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第二章　酒的生产工艺;第一节　葡萄酒 　 　　　葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。 　一、葡萄酒的分类 （一 ）按酒的颜色分类 红葡萄酒、?白葡萄酒、桃红葡萄酒;(二)按含糖的多少分类 1.干葡萄酒：含糖量≤4.0g/L 2.半干葡萄酒：含糖量4.1~12g/L 3.半甜葡萄酒：含糖量12.1~45g/L 4.甜葡萄酒：含糖量≥45g/L ;（三）按酿造方法分类 1.天然葡萄酒 2.加强葡萄酒： 在用葡萄酿制的酒液中添加脱臭酒精或添加白兰地以提高酒精含量，这样的酒称为加强干葡萄酒。 3.加香葡萄酒;（五）特种葡萄酒;二、主要酿酒用葡萄品种 日常食用的葡萄：皮薄、汁多、甜度高酿酒用葡萄：皮厚、酸度高、水分相对较少 葡萄酒质量的好坏与品种、气候、土壤、栽培方法等有关。;1.酿造白葡萄酒的优良品种 包括龙眼，雷司令，贵人香，白羽，李将军等。 2.酿造红葡萄酒的优良品种 包括法国兰，佳丽酿，汗堡麝香，赤霞珠，黑品乐等 。 3.山葡萄 :包括公酿一号，双庆，左山一等 。 4.调色品种:包括紫北塞，烟74等。 　　;（一）发酵醪的制备 （二）酒母的制备 （三）发酵酿酒 （四）熟成。 发酵机理： ;（一）发酵醪的制备 1. 葡萄的破碎与除梗 籽粒不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁