食品生产企业的卫生管理 2课时.ppt

6.1、个人健康的要求： 食品从业人员应接受健康检查，取得合格证后方可参加食品生产。以下疾病不得从事食品生产工作：①、肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；②、活动性肺结核；③、肠伤寒和肠伤寒带菌者；④、细菌性痢疾和痢疾带菌者；⑤、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；⑥、其他有碍食品卫生的疾病； 6.2、卫生知识培训： 上岗前要先进行卫生培训教育，考试 合格取得合格证后方可上岗工作，主要进行良好的卫生操作规范培训，了解卫生操作要求及规定。要求员工正确理解交叉污染存在普遍性、危害性及复杂性。 6.3、操作卫生 食品从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤换工作服、勤剪指单、养成良好卫生习惯，防止污染食品。 6.3.1、着装要求： ①、进车间前必须穿戴整洁统一的工作服、帽、鞋，工作服庆盖住外衣，头发不得露于帽外； ②、每天更换工作服，保持工作服整洁； ③、直接与原料、半成品和成品接触人员不准戴耳环、指、手镯、手表、不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 ④、袖口、领口要扣严，发网要将头发完全罩住。防止头发等异物落入食品中； ⑤、操作人员不得穿工作服到加工区外的地方。不准穿工作服进厕所。 6.3.2、手的卫生：下例情况要彻底洗手： ①、开始工作前； ②、上厕所后； ③、处理操作任何生食品(尤其是肉、禽、水产品)后； ④、处理被污染的原材料、废料、垃圾