中学校食堂卫生和食品安全检查记录表.docVIP

老颜集乡初级中学食堂卫生和食品安全每月检查整改记录 检查项目 检查内容 检查结果 整改责任人签字 工作人员 是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检 ? ? 着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录 场所卫生 地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险 ? ? 天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢 下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网 垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出 水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗 食品进货和检测 豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明； ? ? 食品添加剂是否索证，并有使用台帐 炒菜用油是否为桶装油 是否使用低钠营养调味盐 食品储存 储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品 ? ? 冰箱内是否生熟分离 蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放 食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放 食品加工 肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开 ? ? 饭菜有无烧熟煮透 生熟容器是否混用，有无区分标志 不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味 预防食物中毒 食品是否烧熟煮透 ? ? 餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程 餐具清洗、消毒、存放 食品留样和泔水处理 餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒 ? ? 消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内 留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。 食堂