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正确使用刀具－刀的种类 可用于斩鸡、斩排骨 用于切肉片、切菜 削刀，用于削瓜皮 用于斩比较硬的物料，例如骨筒 正确使用刀具－斩凤爪 斩凤爪应分两步： （１）首先向要斩的部位轻轻切一下； （２）然后右手拿刀，左手压着刀背向下斩，此时双手都不在砧板上。 切忌一次性大力斩凤爪！否则刀容易打滑，发生切伤手事故。 正确使用刀具－切萝卜 先把整条萝卜的一边切去，使萝卜可以“站立”在砧板上，以防切时萝卜滚动发生切伤意外。 注意！ .. .. .. .. .. .. .. .. 厨房安全培训 ACCL-EHS 前言 不安全环境 意外发生 不安全工作行为 作为第一线工作者，应该： 减少个人疏忽 培养个人工作的安全行为 内容提要 关键工作安全行为 消防安全 意外伤害的预防 体力处理安全操作 导致人为错误的四个精神状态 人为错误 赶忙 没有注意 自满 进入火位 疲倦 失去平衡 迷惘 心不在焉 关键工作安全行为 低风险 高风险 人为错误 培养个人工作安全行为 要让高风险转变为低风险，必须培养个人工作安全行为： 注视 平衡 远离火线 专注 返回 厨房火灾事故  2004年9月19日15：15工厂的餐厅厨房发生火灾事故。北侧两个正在蒸饭的蒸柜后侧忽然起火