项目33食品安全的生物性危害分析及控制2.pptVIP

项目3.3食品安全的 生物性危害分析及控制 食源性危害 物理性 化学性 生物性 生物性危害 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 昆虫等 §3.3.4病毒对食品安全性的影响 一.概述 1.病毒性疾病：病毒性肝炎、病毒性感冒、病毒性痢疾、红眼病、艾滋病等 。 2.病毒的特点：专性寄生，只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。 一类比较原始的、有生命特征的、能够自我复制和在细胞内寄生的非细胞生物。 至2015.10报告感染者存活的57.5万，死亡17.7万 近5年青少年 年增35% 传播途径：性传播（92%）、血液、母婴 §3.3.4病毒对食品安全性的影响 3.对食品中病毒研究少的原因： 病毒不能像细菌和霉菌那样，以食品为培养基进行繁殖； 在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，但其回收率低，大约为50％； 有些食品中的病毒尚不能用当前已有的方法培养出来。 一、概述 4 .食源性病毒感染的特点： 较少就可引起感染 患者粪便中可排出大量病毒粒子 需特异活细胞才可存活 在环境中稳定，对酸普遍耐受 甲肝病毒 1988-1991年上海甲肝31余万人感染，死亡47人。 二 常见食源性病毒 冠状病毒(SARS) 流感病毒 天花病毒 人类免疫缺陷病毒 疱疹病毒 禽流感病毒 乙肝病毒 埃博拉病毒 狂犬病病毒 疯牛病病毒 脊髓灰质炎病毒 口蹄疫病