食物中还原型维生素C的测定26二氯酚靛酚滴定法课件.pptVIP

理论知识 生理作用 缺乏和过量 需要量 RNI;UL 食物来源 举例含量丰富的食物。 抗坏血酸/维生素C 分子式：C6H8O6 相对分子质量：176 结构： 六个碳原子的α-酮基内酯 酸性多羟化合物 性质： 还原性 不稳定性 碱性环境、加热或铜铁共存 弱酸性条件下稳定——草酸 二、实验原理 —2,6 二氯酚靛酚滴定法 染料2，6-二氯酚靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色；二是受其介质的酸度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。 用蓝色的碱性染料标准溶液，对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当到达 滴定终点时，多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色。 在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2，6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。所以可以由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。 四、实验结果 1. 样品Vit C的浓度 2. 烹调前后Vit C的损失率 生熟比= GB 6195—86 水果、蔬菜维生素C含量测定法 (2,6－二氯酚靛酚滴定法) 本标准适用于果品、蔬菜及其加工制品中还原型抗坏血酸的测定（不含二价铁、二价锡、一价铜、二氧化硫、亚硫酸盐或硫代硫酸盐）