第五章动植物中的天然有毒物质.pptVIP

第五章 动植物中的天然有毒物质 第一节 概 述 主要内容： 一、动植物天然有毒物质的概念 二、有毒动植物中毒食品分类 三、动植物天然物质的中毒条件 一、动植物天然有毒物质的概念 动植物天然有毒物质：指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质或成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 二、有毒动植物中毒食品分类 动物性中毒食品可分为两类： 1、将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品； 2、在一定条件下产生大量的有毒成分的动物性食品。 植物性中毒食品可分为三类： 1、将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品； 2、将加工过程中未能破坏或除去的有毒成分的植物当作食品； 3、在一定条件下产生了大量的有毒成分的植物性食品。 三、动植物天然物质的中毒条件 1、人体遗传因素 2、过敏反应 3、食用量过大 4、食品成分不正常 第二节 动植物中的天然有毒物质 主要内容 一、植物性有毒成分 二、动物性有毒成分 一、植物性有毒成分 在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素约有1000余种。但是它们大部分都属于植物次生性代谢物，主要的种类有氰苷、皂苷、茄碱、棉子酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等。 1、毒苷物质 （1） 氰苷： 主要存在于某些豆类、核果和仁果的种仁