水产品安全-主要安全危害.pptxVIP

水产品安全 ----主要安全危害 主讲：王蕊 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 概述 一 与水产品有关的，如果不能适当控制，有理由有可能发生的食品安全危害。 危害：非受控状态下，会引起疾病或造成伤害的生物、化学或物理的因素。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 水产品生物性危害 二 水产品的生物性的危害分为致病菌、病毒和寄生虫危害。水产品中生物性危害导致的疾病占全部危害的80％ 左右，且不确定因素多，难于控制，微生物所引起的食源性疾病是影响水产品安全的主要因素 。 — 4— 食品营养与检测专业教