特性的氮素对中筋小麦产量及淀粉合成影响.pptVIP

* * 特性的氮素对中筋小麦产量及淀粉合成影响 姓名：唐　瑭 导师：梁建生 　　　　　 二○○三年十一月 　淀粉是小麦籽粒中的重要组分，约占粒重的60～80％，它与蛋白质含量的多寡共同决定着产量的高低和品质的优劣。小麦品质与直链淀粉含量、淀粉的糊化特性、蛋白质含量、面筋强度等多方面有关。近年来研究表明，小麦籽粒直链淀粉含量、直/支比、支链淀粉结构、颗粒性状、膨胀特性和淀粉脂等性状对馒头、面条和面包品质均有影响[1，2，3，4，5,]，直链淀粉含量过高的面粉制成的馒头体积小、韧性差，制成的面条易拉断；直链淀粉含量适中或偏低时，制成的馒头和面条具有较好的韧性和食用品质。因而，加工馒头和面条用小麦品种的总淀粉含量不宜过高，且直链淀粉含量应偏低或中等，支链淀粉含量应相对较高，选择加工面条和馒头的品种时，应注意对总淀粉含量及其组分含量的要求[6，7，8,]。 前言 前言 　淀粉糊化特性是反映淀粉品质的重要指标，它不仅与淀粉直/支比例有关，而且对面条等食品的食用品质有重要影响。利用粘度速测仪RVA测定淀粉糊化特性，国内外一些研究表明，淀粉粘度值与面条品质高度正相关，一般峰值粘度越高，面条品质越好（光滑、有弹性、有咬劲）。吴殿星等利用 RVA 分析研究水稻淀粉粘滞特性，依反弹值（setback,最终粘度-低谷粘度）可有效区分品种表观直链淀粉含量（ACC）的高低，低ACC品种的反弹值