食品安全管理课件培训讲学.pptVIP

食品安全管理知识培训; 培训内容 ;一.餐饮业卫生重要性;不安全食品带来的不利影响;使用的原料和供应的品种繁多，加工手段以手工操作为主、加工时可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、交叉污染、餐具污染、人员带菌。 即时加工、即时消费的方式、使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。 餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识水平参差不齐，流动频繁，法律法规意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。 ;餐饮业食品卫生法规;三.食品安全基本知识;食物中毒预防原则 概念 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 具有潜在危害的食品：有些食品特别适宜于细菌迅速生长、繁殖和产毒。;危险温度带：5~60℃ 交叉污染 ：通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程、细菌引起的污染时最常见的交叉污染;三.食品安全基本知识;餐饮业细菌性食物中毒的预防原则 原则一 防止食品受到细菌污染 － 保持清洁 － 生熟分开 原则二 控制细菌的繁殖 － 控制温度 － 控制时间 原则三 杀灭病原菌 － 烧熟煮透 － 严格洗消 原则四 控制加工