食品感官品评三.pptVIP

食 品 感 官 品 评（三） 赵新节 主 要 内 容 第二章 品评人员的筛选与培训 第一节 品评人员的筛选 第二节 品评人员的筛选与培训 第三章 差别检验 品 评 人 员 的 筛 选 品评人员筛选的依据 不同的品评目的和方法对品评人员有不同的要求，筛选办法也不一样，但基本的依据主要包括：自愿参加、身体健康、品德良好、感官能力良好（区别检验品评人员具有区别不同产品之间性质差异的能力，区别相同产品某项性质程度大小与强弱的能力；描述分析检验品评人员具有对感官性质及其强度进行区别的能力、对感官性质进行描述的能力和抽象归纳能力）。 品 评 人 员 的 筛 选 品评人员筛选的方法 区别检验品评人员的筛选常用4种方法：匹配试验、区别检验、排序检验和分级检验； 描述分析检验品评人员的筛选可分步进行：调查、敏锐性试验（分别进行区别能力和描述能力的测试）、排序/分级筛选试验、面试。 品 评 人 员 的 培 训 区别检验品评人员的培训 1、注意事项的教育：例如参加试验前不要用香水或香味很浓的化妆品； 2、实验步骤的讲解，说明并演示不正确的品评方式； 3、讲解产品某一感官性质的区别方法，以及描述的术语和测量其强度的标度法 品 评 人 员 的 培