育桥乡中心学校学生食堂管理工作要点.docVIP

2019年中小学食堂管理培训资料 育桥乡中心学校学生食堂管理工作要点 一、学校均要有对食堂进行检查与管理的要求、检查记载（内容、时间、情况、整改要求等）； 二、食堂必须得卫生许可证；食堂用水属自备水源的须提供水质检测合格证； 三、食堂环境卫生方面； 1、对食堂工作人员要进行晨检并记录；工作人员要注意个人卫生，穿工作服、带工作帽并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品； 2、要有防尘、防蝇、防虫设施；功能室、清洗池等要有标识； 3、物品摆放整齐、规范；地面无积水、垃圾及时清理；有专用有盖容器盛装餐厨垃圾； 4、食堂、餐厅要有灭蝇灯；配餐间要有紫外线消毒灯（使用要有记录）； 5、餐具、容器均要及时消毒关记录。 四、管理制度各项制度（13项制度1要则1预案）包括学校食品安全事故应急预案均要上墙； 五、留样与登记： 1、使用可耐记温的有盖容器，一样品一留样盒，不混装，换样品前行消毒并登记； 2、留样每个不少于125克，保留48小时；样品盒上贴标签，标注内容包括样品名称、留样时间、留样人签名，另外还要有留样登记与标签上一样； 3、样品超过48小时及时清理； 4、样品存放使用专用冰箱，不与其他物品混存；冷藏，不得冷冻。 六、食物进购与储存 1、食物采购需向供货商索取票证，票证上要注明姓名、联系方式、货物名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。 2、米、油等在宗物索取生产许可证或经营许可证并签订食品安全协议；除食用农产品外，其余食品均需索取合格证；不得采取购无生产经营资质者生产的农副加工品，如淹菜、腊肉（鱼）、干豆角、剁椒、红薯粉等；春季不得采购土豆，其他季节得采购发芽土豆；夏季慎用茎；叶类蔬菜；菌类；四季豆慎用； 3、冰冻内、鸡、 鸡腿等需索取检验合格证、六类鲜内（猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅）需索取检验检查合格证（供货商无法提供原件的须要求供货商在复印件上签字、盖章、并注明三期、供货数量）； 4、不得外购散装食品，如包子、鸡腿、卤肉、凉拌食品等； 5、储存要求：离地隔墙、防鼠防潮、分类分架、一物一标签（品名、进货日期等）、先进先出。 七、台账登记 1、所有物品进出均须登记数量、单价、金额、均要的经手人、验收人签字 2、食用农产品登记供货商姓名和联系电话；其余食物还须登记生产日期、保质期、并将合格证或检疫证明粘贴。 八、缴费陪餐 1、校长必须缴费陪餐；要有缴费陪餐记载表（或安排表）； 2、校长、教师缴费联餐要求同标准、同时间、同地点； 3、校长、教师的缴费应进入食堂收入账（附明细表）。 九、就餐管理 1、教育学生文明就餐，爱惜粮食； 2、剩饭、剩菜分开倒放；学校设置有明显标识的有盖容器盛装餐厨垃圾。 十、食谱价格公示 1、食谱可每周一定，但必须每餐公示；主食材应每餐公示出货量；标题写“食谱带量公示”； 2、提供选择性打菜的学校还需公示价格。 十一、收费标准 严帮按物价部门审批标准收取，一月一收取或学生自己充值，不得一学期一次性收取。 十二、结算与公示 按月结算，须有膳食委员会成员参与；及时公示；报教育主管部门备案。 十三、食堂财务管理 1、专账核算；库存要盘底； 2、不得发放教职工福利、奖金、津补贴等； 3、余款结转下月且只能用于改善学生伙食，不得用于教师会餐、招待费等开支； 4、坚持保本不盈利的原则，原材料占比不少于75% 十四、质量管理与测评机制 1、学校要有内控机制； 2、膳食委员会要履职并要有记录；每月要有满意度测评. 育桥乡中心学校 2019.9.5