ZB X 10061-86 菜酱生产工艺通用规程 辣椒糊.pdfVIP

中华人民共和国专业标准 ZB X 10061-86 菜酱生产工艺通用规程 辣 椒 糊 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于鲜辣椒为原料,经盐渍、磨碎制作而成的辣椒糊。 1 原料及辅料 1.1 原料 鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。 1.2 辅料 1.2.1 食盐 应符合GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.2.2 苯甲酸钠 应符合GB 2760-81 《食品添加剂使用卫生标准》的规定。 1.3 配比 鲜红辣椒100kg,食盐20～22kg,盐水20kg(16 °Be)折合食盐约3.84kg,苯甲酸钠 0.15kg 。 2 工艺流程 ┌───┐ │食盐 ├-───────┐ └───┘ ↓ ┌───┐ ┌──