《食品分析》教（学）案.docVIP

. . . . 参考 重庆三峡学院本科课程备课教案 2015—2016学年第1学期 （理论课程） 课 程 名 称 食品检测与分析 授课专业年级班级 食品工程和安全 学 生 人 数 45 教 师 姓 名 教 师 职 称 生命科学与工程学院 总 学 时 48 讲授 48 实验 0 上机 0 其它 0 学 分 3 考核方式 闭卷 成绩组成 80%期末+20%平时 课程性质和目的 课程性质，属于专业主干课。《食品检测与分析》是食品科学与工程专业专业基础课。该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。 2、课程目的：（1）知识目标：通过本课程的学习，学生应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，熟悉各种食品技术标准，掌握对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验的方法，掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。（2）能力目标：通过本课程的学习，学生能够掌握食品分析中样品的处理方法以及食品分析的基本分析原理和检测方法，具有扎实的操作技能，能独立完成实验操作，照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，并能写出食品分析检测报告。（3）素质目标：通过本课程的学习，培养出的学生能为食品行业把好生产质量关，能为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。 课程教学基本要求 本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。 教材与参考书（或网络资源） （1）参考教材： 1.? S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：《食品分析》，中国轻工业出版社2002年版。 2.? 周光理编著：《食品分析与检验技术》，化学工业出版社2008年版。 3.? 侯曼玲编著：《食品分析》，化学工业出版社2014年版。 4.? 谢音，屈小英编著：《食品分析—实用分析测试技术丛书》，科技文献出版社2006年版。 （2）相关专业网站： 小木虫学术科研第一站： / 食品伙伴网： / 食品商贸网： / 食品工业网： / 食品科技网： / 国家食品安全网： / 中国绿色食品网： /sites/MainSite/ 审阅人（签字）： 年 月 日 课时安排 2学时 教学次序 第1次课 授课题目 第一章 绪论 一、食品检验学研究内容 二、食品检验技术发展趋势 三、食品标准与 HACCP、GMP与ISO的内涵 四、食品分析方法的选择 五、课程学习建议 教学目标 1．了解食品分析的性质、任务和作用2．了解 GMP，HACCP，ISO 的内涵3．掌握食品分析方法选择的一般步骤 教学重点 食品分析的性质、任务和作用，食品分析的方法选择 教学难点 食品分析的方法选择 教学方法 课堂讲授与网络教学结合。课堂教学以讲授为主，附以讨论式教学方式。讨论主题：1．通过教材目录、教学日历总结本课程的主要内容；2．如何学习本课程。课堂重点讲授食品分析的性质、任务和作用、食品分析方法选择，简要介绍 HACCP 、GMP 等标准，通过作业完成扩展 HACCP、GMP的内容，同时通过专题讨论使学生掌握食品分析的学习方法 。 教学过程设计 一、课程内容及特点 1．食品分析的性质、作用：食品分析是研究食品成分分析方法以及质量评价的学科。 2．食品分析的内容：采样与样品处理、营养成分分析、食品添加剂分析、有害成分分析。 3．食品分析任务：生产控制、产品质量监测、产品研发。 二、食品标准（食品产品质量标准与食品分析方法）三、HACCP、GMP、食品分析方法选择的一般步骤四、课程学习建议1．完成课堂听课、课余时间查阅读资料