餐厅管理方案设计.docxVIP

餐厅管理方案 为进一步加强公司餐厅管理，改善伙食质量，创造健康、卫生的就餐环境，并结合我公司餐厅的实际情况,特制定本方案。 一、适用范围 本管理制度适用于公司餐厅员工 二、管理职责 （一）管理部门 1、综合办公室作为公司餐厅的直接管理部门，负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅工作每日有序进行。综合办公室指定餐厅管理人员，负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2、负责餐厅的日常管理工作，食品价值的市场调查、评估，供应商的选定，日常开支的控制，监督餐厅工作人员，反馈员工意见，协调处理双方的关系及建议，制定、完善餐厅管理的各项规章制度等。 3、负责餐厅安全、卫生管理以及餐厅物质的采购的盘点、入库； 4、负责餐厅相关费用的结算核销，加强费用的控制及节省，每月10日前核算出餐厅的成本； 　　5、负责餐厅营养配餐、审核员工餐菜单以及接待工作。 6、完成领导交办的其他工作任务。 （二）餐厅内部人员 1、厨师： （1）在公司综合办公室的管理下，全面服务餐厅的经营与管理工作，为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。???? （2）抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。??? （3）负责制定一周食谱，并做好落实。 （4）经常主动征求用餐者意见，及时改进餐厅工作。???? （5）合理支配和督导厨房内人