华南农业大学食品营养学第七章矿物质.pptVIP

第七章 矿物质 第七章 矿物质 概述 钙 磷 钠 钾 镁 铁 锌 硒 碘 氟 7.1 概述 7.1.1 矿物质的种类 7.1.2 矿物质的生理功能 7.1.1 矿物质的种类 矿物质(minerals)：营养学中称这类除碳、氢、氧、氮（ 95%~96％ ）外人体必需的元素为矿物质(minerals)，也称矿物盐或无机盐。 矿物质可分成常量元素(macro minerals)和微量元素(trace elements)两大类。 人体可能必需的元素有4种，包括硅、硼、矾及镍； 具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有功能作用的元素有铅、镉、汞、砷、铝、锡及锂。 常量元素和微量元素 常量元素包括钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁等7种元素，其在体内的含量大于体重的0.01%，，每日需要量在100mg以上； 微量元素在体内中含量小于0.01%，日需要量在100 mg以下，甚至以微克计。必需微量元素共有8种，包括铁、锌、硒、铜、锰、碘、氟、钼、钴及铬； 7.1.2矿物质的生理功能 常量元素的生理功能 必须微量元素的生理功能 常量元素的生理功能 构成人体组织的重要成分 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（磷、氯为酸性元素，钠、钾、鎂为碱性元素），维持神经肌肉兴奋性。 构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢