功 能 性 食 品第二章 活性多糖.ppt

⑸魔芋膳食纤维，是从我国西部山区特有天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物，魔芋是目前已发现植物中唯一能大量提供葡甘聚糖--一种可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维， 其持水性能特别优越，吸水膨胀后达自身重量的80~100倍，1%水溶液粘度值一般在15000mpa·s以上，最高可达36000mpa·s，大大超过目前已知的任何一种可溶性膳食纤维，葡甘聚糖含量高达90%以上。可广泛应用于医药保健、食品加工等诸多工业领域，而且效果更好，性价比更优。目前国外如欧美、日本、韩国等对其研究和应用已达较高水平，国内也有不少科研机构和企业正对其进行开发利用。魔芋主产区也正抓紧改良品种、扩大种植面积、提高产量和改进产品加工工艺、优化产品品质等，以适应即将到来的魔芋产业化高潮。 小结 1、膳食纤维由多种而非一种物质组成，包括多种性质不同的化学成分。作为植物类食物的一部分，它不能被非微生物来源的酶所消化。 2、膳食纤维最被人们接受的有益作用是其能够缓解便秘。尤其是小麦麸对于维持正常有益。 3、某些膳食纤维如果胶、瓜儿胶及来自燕麦、psyllium、干果等能将血脂降低至较低水平。这些物质可作为降血脂食物的添加成分。 4、一般来讲，高纤维的食物被认为比低纤维的食物更健康。然而并不仅仅是纤维本身所决定。高纤维的食物通常含有中等的脂肪和热量，富含维生素、矿物质及非营养懂得植物化学物质。它们当中的任何一种或许比食物的纤维含量更重要。 5、使用含膳食纤维强化的食物以达到预防癌症和心脏病的目的并不值得推荐。专家呼吁人们从含有谷类、豆类、蔬菜和水果的平衡膳食中取得膳食纤维。 6、目前，推荐给患糖尿病人的食物并含有比正常人更高的膳食纤维。 7、减肥的人群发现高纤维食物有助于减肥，但是并不能肯定膳食纤维对于控制体重有任何特殊作用。 8、目前以低纤维食物为主的人群可以适当增加高纤维食物，同时应增加流质的摄入量。 9、高纤维食物对儿童同样重要。但是超量的纤维食物会干扰儿童摄取维持生长所需的足够能量。 第七节 多糖类物质 一、真菌多糖 1．香 菇 多 糖 香菇（Lentinus edodes）或称香蕈（Cortinellusshiitake），是侧耳科（Pleurotaceae）的担子菌，是中国最常见的食用菌之一，己有很长的栽培历史了。1969年，日本人千原首次报道从香菇中分离出一种抗肿瘤多糖，于是轰动了整个医学、药物界，之后掀起一股从食用或药用真菌中寻找抗肿瘤成分的热潮。 这种香菇多糖（Lentinan）的主链由?(1→3)糖苷键连接的葡聚糖，主链上约有23%葡萄糖残基通过C6分支点连有侧链。侧链有三种：一种是单一的非还原端[Glc(1→]；另一种是?(1→ 6)糖苷键连接的葡糖低聚糖；第三种是?(1→3)糖苷键连接的葡糖低聚糖。用这种多糖以2mg/kg剂量腹腔注射己移植肿瘤的大鼠连续5d，结果表明它对肉瘤S180的抑制率达83%，而相同剂量的经切支水解后得到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高，达97%以上。 临床上己应用香菇多糖治疗慢性病毒性肝炎和作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，可以缓解症状，提高患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代谢失调等。 2．云芝多糖 中国的中药云芝是指云芝属Polystictus uersicolor的子实体（异名杂色云芝），文献中的云芝还包括采绒革盖菌（Coriolus uersicolor)和多孔菌必变色多孔菌（Poeyporus uersicolor)等。 从云芝属子实体中提取的云芝多糖含有20%～30%的蛋白质，多糖主链以?(1→3)糖苷键为主可能兼有少量?(1→ 4)糖甘键连接的葡聚糖，带有?(1→ 6)糖苷键连接的短接葡聚糖侧链。注射或口服对小鼠肉瘤S180均有抑制作用。它是一种良好的免疫增强剂，对四氧化碳引起的小鼠实验性肝损伤有明显治疗效果，病理检查发现其肝组织病变和肝坏死正得以明显修复。 云芝多糖已正式应用的临床治疗上，作为一种抗肿瘤药物可改善患者的自觉症状，增加食欲与体重，对于预防、治疗食道癌、肺癌、子宫癌以及乳腺癌有一定作用。应用云芝多糖治疗白血病也获肯定的疗效，可明显增强机体的细胞免疫功能及对放、化疗的耐受性，并减少感染与出血。 二、植物多糖 1．人参多糖 人参（Panax ginseng）作为消渴药在中药典籍中早有记记载，近年来研究证明人参多糖是主要的降糖活性成分。日本Konno等人从朝鲜白参、中国红参和日本白参中分离得到21种人参多糖，即PanaxanA～U，分别以10、30和100mg/kg剂量腹腔注射正常小鼠，均发现有降血糖作用，其中有些多糖对甲氧嘧啶诱发高血糖小鼠均明显降血糖活性。降