水果蔬菜的鉴别.ppt

海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、福尔马林等。福尔马林用来浸泡干货，可以存放更长时间不变质。火碱，亦称工业碱，也是用来泡干货的。鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。 如何挑选 1、鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，会变得比较坚硬和结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有了鱼腥 味。 2、海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少了。 　　3、其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。 4、虾很难从外表上判断是否浸泡过甲醛溶液。但被甲醛溶液浸 泡后的虾不易破碎，放在鼻下能嗅到一股药水味。 市场上“假羊肉”不少 死猫死老鼠进烧烤摊的事情传说了很久。2004年，就有媒体报道，一位良心发现的烧烤羊肉老板自爆了所谓“正宗羊肉串”的出炉过程。 这位李姓老板说，一些外地人用死老鼠肉、猪肉与少量羊肉掺和，再用双氧水浸泡后加入调料，不但大大降低了成本，还可以让烤出来的“烤羊肉串”口味更好、“卖相”更佳。杭州一家媒体做过一项实验，从市场上买回六个样本的羊肉串，但是其中有三个样本没有发现牛、羊、猪的源性DNA成分，绝对不是羊肉。 外地蔬菜坚决不吃，容易坏的、烂的更不吃。记住，看外表，有包装纸的，都是外地运来的。坚决不吃。 化妆品中的有害物质：要你的钱更要你的命 装修中的甲醛要了很多人的命 吊兰：能吸收空气中95%的一氧化碳和85%的甲醛 ? 吊兰能在微弱的光线下进行光合作用，吊兰能吸收空气中的有毒有害气体，一盆吊兰在8~10平米的房间就相当于一个空气净化器。一般在房间内养1~2盆吊兰，能在24小时释放出氧气，同时吸收空气中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物质。吊兰对某些有害物质的吸收力特别强，比如空气中混合的一氧化碳和甲醛，分别能达到95%和85%；吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的有害物质；所以吊兰又被称为室内空气的绿色净化器。 、仙人掌：减少电磁辐射的最佳植物。 仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，在对付污染方面，仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物。此外，仙人掌夜间吸收二氧化碳，释放氧气。晚上居室内放有仙人掌，就可以补充氧气，利于睡眠。 手机接通和挂断，还有低电量时辐射极重，请接通后再靠近，尽可能使用免提 芦荟：一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器 。盆栽芦荟有空气净化专家的美誉。一盆芦荟就等于九台生物空气清洁器，可吸收甲醛、二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳等有害物质，尤其对甲醛吸收特别强；在4小时光照条件下，一盆芦荟可消除一平方米空气中90%的甲醛，还能杀灭空气中的有害微生物，并能吸附灰尘，对净化居室环境有很大作用。当室内有害空气过高时，芦荟的叶片就会出现斑点。这就是求援信号，只要在室内再增加几盆芦荟，室内空气质量又会趋于正常。 中国人解放前战火不断，解放后十年浩劫，之后发展经济，但由于没有科学发展环境破坏和食品安全产品质量安全可能无人能幸免。帝国主义忘我之心不知有没有，我们搞死自己的决心已定，任何一个国家被别人打败都是内部原因，不是外部原因。只有一步一步发展起来的国家才是强大的！ 思考题: 1. 果蔬中常见质量问题有哪些？对人体有哪些危害？ 2.什么是有毒西瓜？如何鉴别？ 3.怎样挑选熟西瓜？ 4.如何鉴别催熟剂超标的西红柿？ 5.霉变甘蔗有什么危害？如何鉴别？ 6.如何进行冬枣、蜜枣的感官鉴别？ 下一章 * 看：熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。 摸：感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。 敲：一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为不熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。 掬：用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。 弹：托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。 另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。 三、 怎样辨别黄瓜的质量 良质黄瓜——鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。 次质黄瓜——瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。 劣质黄瓜——色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。 四、如何识别催红以后的西红柿 第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。 第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。 第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。 第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。