氨基酸的结构与功能研究报告.ppt

氨基酸的结构与功能 蛋白质和肽的组成单位 通过共价键（肽键）相连 蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸 20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸 相同的结构通式 差别在侧链基团（R基团） 所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸 2种不常见的蛋白质氨基酸：含硒半胱氨酸（第21种）和吡咯赖氨酸（第22种） 蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关 氨基酸的结构通式 不同的侧链基团 不同的理化性质 氨基酸的分类 脂肪族 芳香族 含硫族 极性/不带电荷 碱性/酸性 疏水：非极性R基团 亲水：极性的R基团（电中性、带负电荷、带正电荷） 含硒半胱氨酸只存在于含硒蛋白之中，而吡咯赖氨酸仅存在于一些真细菌和古细菌体内，作为与产甲烷代谢有关的某些酶的组分。 必需氨基酸VS非必需氨基酸 必需氨基酸是指人体必不可少，而机体内又不能合成、必须从食物中补充的氨基酸。如果饮食中经常缺少它们，就会影响健康。必需氨基酸共有10种：Lys、Trp、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val、Arg和His。人体虽能够合成Arg和His，但合成的量通常不能满足正常的需要，因此这两种氨基酸又被称为半必需氨酸。-Tip MTV Hall 余下的氨基酸则属于非必需氨基酸，动物体自身可以进行有效的合成，它们包括：Ala，Asn、Asp、Gln、Glu、Pro、Ser、Cys、Tyr和Gly。 笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）精（精氨酸）来（赖氨酸）宿（苏氨酸）舍（色氨酸）住（组氨酸）亮（亮氨酸）凉（异亮氨酸）鞋（缬氨酸） 中文名称 英文全名 三字母缩写 单字母缩写 丙氨酸 Alanine Ala A 精氨酸 Arginine Arg R 天冬酰胺 Asparagine Asn N 天冬氨酸 Aspartic acid Asp D 半胱氨酸 Cysteine Cys C 谷氨酰胺 Glutamine Gln Q 谷氨酸 Glutamic acid Glu E 甘氨酸 Glycine Gly G 组氨酸 Histidine His H 异亮氨酸 Isoleucine Ile I 亮氨酸 Leucine Leu L 赖氨酸 Lysine Lys K 甲硫氨酸（蛋氨酸） Methionine Met M 苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F 脯氨酸 Proline Pro P 丝氨酸 Serine Ser S 苏氨酸 Threonine Thr T 色氨酸 Tryptophan Trp W 酪氨酸 Tyrosine Tyr Y 缬氨酸 Valine Val V 含硒半胱氨酸 Selenocysteine Sec U 吡咯赖氨酸 Pyrrolysine Pyl ？ 天冬氨酸/天冬酰胺 Asparagine/aspartic acid Asx B 谷氨酸/谷氨酰胺 Glutamine/glutamic acid Glx Z 氨基酸的名称和缩写 非蛋白质氨基酸 这些氨基酸通常以游离的形式存在，具有特殊的生理功能或者作为代谢的中间物和某些物质的前体，它们并不能参入到多肽和蛋白质分子之中。例如在动物体内充当神经递质的?-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric acid，GABA）、作为维生素泛酸（pantothenic acid）组分的?-丙氨酸和参与尿素循环的鸟氨酸（ornithine）和瓜氨酸（citrulline）。 氨基酸的性质 缩合 手性（Gly除外） 酸碱解离性质与两性离子 R基团的结构变化和化学反应性质 氨基酸的缩合反应与肽 D型氨基酸与L型氨基酸 22种蛋白质氨基酸分子中，除了甘氨酸，均至少含有一个不对称碳原子（Thr和Ile有两个手性碳），因此除甘氨酸以外的21种标准氨基酸都具有手性性质。如果以L型甘油醛为参照物，具有不对称碳原子的氨基酸就有D型和L型两种对映异构体。实验证明，蛋白质分子中的不对称氨基酸都是L型。D型氨基酸仅存在于一些特殊的抗菌肽和某些细菌的细胞壁成分之中，它们不能参入到在核糖体上合成的多肽或蛋白质分子之中。 氨基酸的D型和L型与氨基酸的旋光方向没有必然的联系。 由于氨基酸既含有碱性的氨基又含有酸性的羧基，因此氨基酸具有特殊的解离性质，但氨基算的碱性和酸性分别弱于单纯的胺和羧酸。一个氨基酸分子内部的酸碱反应使氨基酸能同时带有正负两种电荷，以这种形式存在的离子被称为兼性离子（zwitterions）或两性离子。 特殊的酸碱性质与等电点 对于任何一种氨基酸来说，总存在一定的pH值，使其净电荷为零，这时的pH值被称为等电点。pI是一个氨基酸的特征常数。在等电点pH时，氨基酸在电场中，不向两极移动，并且绝大多数处于兼性离子状态，少数可能解离成阳离子和阴离子，但解离成阴、阳离子的趋势和数目相等。 等电点（pI) *