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第九章 食品安全管理中的HACCP;;1. HACCP的起源发展及作用 ;;;;;;;;;;2.危害分析及关键控制点的主要内容及其特点;;;;;;;;;3. HACCP关键限值的确定及应用;;;;;;;;;;原理1 危害分析和预防措施;危害分析;原理2 确定关键控制点;;;;定义：;关键控制点和控制点对照;;生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性;原理3 建立关键限值; 关键限值信息的来源;;原理4 建立监控程序;监控;监控什么;怎样监控关键限值和预防措施;;监控频率;监控频率;监控频率;谁来监控;谁来监控;谁来监控;原理5 纠偏行动;;纠偏行动组成：;;;;;纠偏行动记录;;原理6 建立记录保持程序;HACCP体系必须保存的4种记录;HACCP监控记录应该包含下列信息： ;验证记录 ; 计算机化的记录 ;记录复查;原理7：建立验证程序;验证要素;;HACCP验证中对最终产品的微生物检测;执法机构在HACCP验证中扮演的角色;执法机构执行验证程序包括：;4. HACCP管理体系认证;;;;5. HACCP与GMP、SSOP的关系;;;;;;;;;;;;;;;;
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