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PAGE / NUMPAGES 控制辐照食品安全的质量管理体系 哈益明 中国农科院原子能利用研究所 摘要：本文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（）。对脱水蔬菜的辐照灭菌过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行了分析。探讨了在我国辐照食品加工企业中建立的方法。 关键词： 辐照灭菌 脱水蔬菜 : (). . : 的历史沿革与发展现状 是英文 缩写，中文译作“危害分析与关键控制点”。最早形成于年美国公司和实验室为实施“阿波罗”太空计划开发航空食品期间。由于宇航员需要的是绝对安全和卫生的食品，而传统的单纯依靠对最终产品进行检验的食品质量控制方法不能完全保证食品的安全与卫生。公司认为确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，通过对产品生产的全过程（特别是关键点）进行监控从而达到防止生产过程中危害的发生，逐步形成的概念［］。 美国是最早应用原理建立食品质量保证体系的国家。年在第一届美国国家食品保护会议上公司正式提出的概念。年美国食品药物管理局（）将的概念用于罐头食品加工中，以防止腊肠毒菌的感染。随后美国开始将推广到低酸罐头食品、肉类和禽类工业中。年，美国国家科学院()鉴于在罐头食品的成功例子，建议所有执法机构对食品加工业强制性实施方法。年发布了《