火锅店经营的必经三个阶段.docVIP

官网： 火锅店经营的必经三个阶段 一家火锅店从开店开始经营就是一个从小到大，从弱到强，最后才能能够站稳脚跟的，而这个过程中必定要经历三个阶段。 第一个阶段，菜品经营阶段。火锅加盟店以出卖低毛利菜品为主，主要经营手段是大批生产、大量销售。每销售一定量的菜品，就会获得相对应的利润。这个阶段属于简单再生产阶段，菜品附加值较低。 第二个阶段，品质经营阶段。经过一段时间的积累，火锅加盟店形成了一定的技术和市场优势，推出一些高品质、高附加值的菜品，获利相对丰厚，进入到复杂再生产的品质经营阶段。 第三个阶段，品牌经营阶段。菜品质量得到广泛认可，火锅加盟店的标准将成为行业规范，管理运营形成系统，在一定区域内已经建立了商誉和口碑，火锅店可以通过出售标准和管理实现盈利，也可以采用现代商业运营模式快速扩展，发展连锁经营，这是最高级的经营阶段。 毫无疑问，在这三个阶段中，第一个阶段付出的辛苦最多，获利最少。第二个阶段因为逐步建立了自己的核心竞争优势，获取利润的能力要比第一阶段有所增强。第三个阶段，也就是餐饮经营的最高阶段，火锅加盟店在顾客心中构建了自己的鲜明形象，形成了自己独特的品牌体系，屏蔽对手，成为行业内占有资源最多的“品牌寡头”，获取更多的垄断利润。有远见的经营者，必须要认清三个阶段的发展规律，沿循这条路线，从低端向高端逐步攀升。 火锅店经营的发展进程，必须要经历这三个阶段吗？ 是否经历这三个阶段，和投资人的经济实力以及行业眼光有关。但无论如何，第二个阶段无法跨越。行业经验的积累，需要一定的时间才能完成。勉强跨越这个阶段，若火锅加盟店仅仅依赖广告和欺骗获取顾客或加盟店的信任，难以获得行业内的普遍认同，失败也在所难免。 案例分析：四川省xx市xx火锅店的发展历程，经历了比较完整的三个阶段。老板宋总创业时开的是一家火锅店，地处小县城，面积不到150平方米。宋总和爱人一起，在这个火锅店辛辛苦苦干了四年，完成了人生第一桶金的积累。在这个阶段，宋总夫妇尝到了很多创业的艰辛。一次，宋总骑自行车去市场采购，返回时在马路上人仰车翻，货物撒落一地，至今他想起仍然唏嘘不已。就像许多餐饮创业者一样，第一个阶段的磨练，让宋总体会到火锅店选址、选项、选料、选人的重要，感受到开火锅店赚钱的艰难，体味到经商之后的人情冷暖，这却为进入第二阶段奠定了较好的基础。 四年之后，羽翼渐渐丰满的宋总夫妇开始向第二个阶段进军。他们在距离火锅加盟带你大约10公里的地方，租下了一个稍大的场地。经过一段时间的准备，一家17个包房的火锅加盟店开门迎客。站在火锅加盟店的门前，宋总的心态不像开火锅店时候那样紧张了。即使生意偶尔下滑，他也能冷静思考，沉着应对。火锅加盟店里的食材采购，被他当作重中之重。早晨六点，他准时出现在农贸市场，精挑细选顾客青睐的各种新鲜食材，如一些新鲜的粮食猪肉。之后，他专门和商家确定了供货关系，每天从河养殖场直接送至火锅加盟店。顾客给宋总的火锅加盟店留下这样的评价：“食材新鲜，口感好，价格实。”其实，他的菜品加价率并不低，只是因为菜品新鲜，做法地道，销售价即使高一些，大家仍然觉得很值。在这个阶段，宋总逐步意识到管理的重要性。毕竟，老板不能总是待在火锅加盟店里看着员工。引进系统管理进企业，成了他此时的要务。 第三个阶段的跨进，在给宋总火锅加盟店做管理咨询时，我发现宋总的三家店分别是以火锅加盟店、海鲜店、快餐店不同的模式出现的。而且各自的字号也不相同。采用这种经营模式容易分散企业经营的专注力，不仅浪费资源，而且弱化了对顾客的影响，不利于形成统一的企业的优势。于是我建议，重新整合企业经营资源，限制拉面馆和快餐店的扩张欲望，把火锅加盟店的经营方向调整到“毛肚经营”上来，集中全部精力，主攻毛肚品牌的塑造和经营，在短时间内从与四川庞大的火锅市场中区分开来，重新开辟一个属于自己的发展空间。我们的目标是，争取2010年年底之前，在改造火锅加盟店的基础上再开两家毛肚火锅加盟店，总体格局为3+2结构，即三家咸火锅加盟店一家海鲜店和一家快餐店。从毛肚火锅店的正式开业意味着宋总的餐饮经营之路开始步入第三阶段。 认识到火锅加盟店发展的三个阶段，便等于从宏观上认清了火锅店经营发展的方向和途径，利于合理制订自身的发展规划。 味蜀吾老火锅源于千秋巴国古镇，系成都味蜀吾餐饮管理有限公司多年精心打造品牌，四川火锅代表性知名企业，是一家正宗川味火锅加盟连锁餐饮管理企业。公司以诚心做味道，良心做品质为经营理，念承千秋巴渝文化、创百年火锅店为追求。传承火锅文化之精髓，由名师精心调制市场难以复制的独特原料配方、口味地道纯正、口感鲜美醇厚。成都味蜀吾老火锅以独树一帜的行业作风，独具匠心的浓郁川派特色店堂设计，运用现代化的管理、人性化的服务，真正体现引领时尚、至尊至荣的消费感受。