第五 章 餐饮礼仪.pptVIP

第五章 餐饮礼仪 本章基本信息介绍 教学内容 本章小结 本章基本信息介绍 学习目标：本章介绍了餐饮礼仪。通过本章的学习要使学生了解餐饮的基本形式，掌握在就餐时的基本礼仪规范。 重点难点内容为：对中西餐餐具的使用，和就餐时的注意要点。 学时：本章学时为4学时。 教学内容 第一节 中餐礼仪 第二节 西餐礼仪 第一节 中餐礼仪 用餐的方式 1.分餐制：每一位用餐者所上的主食、菜肴、酒水、餐具，一律每人一份，不混杂，不共用。应用于正式宴会。 快餐制 我国古代的分餐制 席地而坐，一人一案的宴饮场景 2.公筷式 在取用主食、菜肴时借助于带有特殊标记的、公用的餐具，取拿适量，放入自己专用的食碟内。 3.混餐式 中餐传统的用餐方式，用餐者使用自己的餐具直接从公用的碗盘中取食饭菜，仅适于个人用餐或家庭聚餐，尤其不宜用于宴请外国友人。 中西方餐饮形式 4.自助式Buffet 自助餐（冷餐会）是目前国际上所通行的一种非正式的宴会，在大型的商务活动中尤为多见。 不预备正餐，就餐者在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 1.时间 商界的自助餐多见于各种正式活动之后。不过，它很少被安排在晚间举行，而且每次用餐的时间不宜长于一个小时。 2.提供数量足够使用的餐桌与座椅。 3.客人的招待 一是要照顾好主宾。主人陪同客人就餐，与其进行适当的交谈。 二是要充当引见