中式快餐经营模式类型分析五部分.docVIP

中式快餐经营模式类型分析 中式快餐，在创业投资者看来是一个简单，投资小的项目。可是大部分创业者由于不熟悉中式快餐行业性质，经营技巧等。而失败告终。甚至进行了一半，资金投入下去，才发现做不了，悔之晚矣！ 下面笔者将通过本人在中式快餐行业工作多年的经验把中式快餐的经营模式，类型进行粗略分析。如有遗漏或不足请多指点。 原始模式。 原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。 由厨师预先炒出各种美味经济的菜肴（炒一锅约3-20kg），放入菜盘保温。一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜出来。 由顾客自由挑选，打餐人员打给他们。打完餐之后收钱。或者顾客自助打餐。如图： 投资性质： 适合小资金投资。 适用地段：学校周边、工业区、集贸市场，火车站，汽车站。 送餐模式 送餐模式，显而易见就是快餐配送。比较出名的，丽华快餐，就是以快餐配送为主的经营模式。 分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。 厨师每天或者每周，甚至每月进行菜单安排。每天上午10点前预先炒出各种套餐需要的产品。交由包装组进行保温，打包。 客服接到顾客订餐信息，将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。 投资性质：适合小型，中型，大型投资。 适用地段：金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场） 承接各种商务会议，国际会展，招聘会，演唱会等订餐等团膳服务。 经营延展:食堂托管，单位团体订餐等。 小炒模式 小炒模式，一般是现炒现卖。顾根据过菜谱，点菜牌点餐。菜谱在设计上都是比较方便提前备货，经济实惠的产品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。 流程是:点餐—收银—上菜。 投资性质：适合中型，大型投资。 适用地段：金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市场）购物中心，步行街，商业街等。 四：商务简餐模式 商务简餐模式，是目前城市上常见的一种模式。一般开在商场，购物中心，写字楼附近，火车站等。 经营模式以及类型：售卖各种商务套餐，盖浇饭，品种大多是鸡肉，猪肉，牛肉等各种组合套餐，以及各类汤点，风味面食。 厨房加工好各类套餐所需要的食材，放入保温锅。顾客点餐后厨房进行打餐，微波出菜。 装修风格类似于麦当劳，肯德基。 比较具有代表性的有吉野家，真功夫等。 投资性质：适合中性大型投资。 组合模式 组合模式是根据以上各种，取其适用的进行组合经营。一般根据地区，风味等进行组合。 由小炒，商务套餐，烧腊，面食，点心，等组合的经营模式。 分为烧腊档，小炒档，面食档，炸炉，套餐档。 收银员根据顾客点餐，将信息给厨房，厨房根据点菜单进行分工出菜。 目前在上海，江苏，浙江等大型城市比较普及这种模式。主要设在大型商场，购物中心，火车站等。 其中最具有代表性的，味之都，就是非常成功的模式。