毕业论文设计《牛乳中细菌的生长变化》.docVIP

牛乳中细菌的生长变化 摘要 生牛乳的ph为中性，在牛奶放置过程中，温度，湿度，牛奶中的营养物质的多少等会导致其中细菌生长发生变化，因此牛乳中的ph也发生着变化。本次实验研究在牛奶放置过程中的细菌生长变化以及酸奶的制作过程，故实验中将牛奶拆袋后室温下放置，并且设置时放置时间不同以作为对照。实验中采用美蓝还原酶试验法测定细菌生长变化的生理值，并以此结果比较同一品牌不同包装的牛乳中细菌的生长变化情况。 关键词 牛奶；细菌生长变化；利乐枕；塑料带包装 牛乳是一种营养丰富的物质，当牛乳中存在微生物时，微生物的迅速繁殖引起牛乳的变质。 目前牛乳的消毒方法通常有两种：巴氏消毒法和超高温瞬时杀菌法（uht）。目前市场上的包装有袋和盒两种，称为利乐包装和塑料袋装。贮藏条件涉及常温和低温；保存时间为3天-4天。 牛乳的细菌学检查方法有三种——显微镜直接计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板活菌计数法，本实验采用美蓝还原酶实验法来对牛乳中的细菌数做检验，现介绍这种方法： 美蓝还原酶试验法：该法中用的美蓝是一种氧化还原作用指示剂，通过加入其中的美蓝颜色变化的速度，可以鉴定该牛乳的质量，其标准规定为： 牛乳等级（腿色时间为指标）：一级：6 h-8 h，质量好；二级： 2 h-6 h，中等；三级：30 min-2 h，质量差；四级：30 min，质量很差。 1 实验方法 1.1 实验试剂 伊利普通枕状利