古典与创新调酒竞赛方案-上海中华职业教育社.doc

PAGE 1 第六届“中华杯”古典与创新调酒竞赛方案 竞赛目的 秉承中华职业教育社优良传统，大力弘扬工匠精神，坚持“面向社会、面向青年、面向技能”的竞赛宗旨，为具有调酒技能的优秀人才搭建展示技艺的平台，提供切磋交流的载体，营造推广技能竞赛、提升技能水平的良好社会氛围。 主办单位 上海中华职业教育社 承办单位 青浦区中华职业教育社、上海工商职业技术学院PICH餐旅服务学院 竞赛对象 本市社会从业人员、职业院校师生、社会培训机构学员； 台湾地区职业院校师生 （参赛人数上限24人） 报名办法 报名日期：2018年6月15日前 报名时填写“报名表”，可用电子邮件形式通过网上报名。（发送报名表时请同时发送自创鸡尾酒配方表，见附件二） 报名邮箱地址：764756714@ 联系人：顾超 (咨询邮箱：johnny.gu@) 参赛规则 1.选手须凭本人选手证和身份证原件(或带照片的社会保障卡、公安局核发的机动车驾驶证、初中职学校在校生学生学生证等有效证件原件)进入赛场，证件个人信息须与准考证信息一致，否则不得参加比赛。(以上证件复印件无效) 2.选手参加竞赛，迟到十五分钟以上不得入场。 3.选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全。违反安全操作规定造成的损失由选手负责。 4.选手必须严格遵守考场有关规定，自觉服从裁判长、裁判员、考场工作人员的管理。 5.选手着装、用品等在外观上不应显示选手所在单位等个人信息。 6.选手参加比赛，应穿戴整洁，衣冠不端者不可入内。 7.选手应爱护赛场设施设备，操作规范，注意安全，保持比赛场地卫生，违反安全操作规定造成的损失由选手负责。 8.对竞赛成绩有任何异议，请于竞赛结束后两小时内向组委会提出书面申诉。 竞赛内容 1.竞赛时间：15分钟 2.比赛要求： 1）选手有5分钟的操作台准备时间，期间只允许清洁操作台及摆放用具。 2）剩余10分钟制作指定的鸡尾酒一杯，自创鸡尾酒，四小杯试饮以及回答裁判问题，并同时清洁操作台。 3）指定古典鸡尾酒：Cosmopolitan（大都会），Negroni（尼格罗尼），Old Fashion(古典鸡尾酒)，Blood and sand(血与沙)，Side car(边车)（注意：比赛当天由选手自行抽签，经典鸡尾酒配方见附件一）。 4）自创鸡尾酒配方中最多只能含6种材料。 5）自创鸡尾酒必须是选手自己的创作鸡尾酒。 6）装饰品必须是可食用的，可放置于作品中；杯具边缘或杯具上方。另外要有一定的整体呈现来装饰作品。 7）在此环节中如需加热材料来制作热鸡尾酒的选手，须事前向赛事委员会申请（可在递交配方的同时一并申请），获得批准后方可使用。 8）本赛事主办方提供经典鸡尾酒所需用料，选手无需自带，若自创鸡尾酒所需用料及用酒不在提供范围之内，则选手自行携带。 9）选酒不正确得0分 竞赛时间 2018年7月8日（如有变动以正式通知为准） 竞赛地点 上海工商职业技术学院（上海市青浦区新凤北路565号） 奖项设置 竞赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。 评分规则 1.本次竞赛评分共分“主观分”及”客观分“两个部分，综合考评选手的职业技能，作品创新度以及表达能力。详细评分规则见附件. 2.主观分占60%分值，主要考评选手形象，表达能力，作品口感以及作品创新度。 3.客观分占40%分值，主要考评选手操作技能，清洁卫生。 4.每位裁判员对应一位参赛选手，裁判长需向所有参赛选手同时打分。 5.若选手出现相同分数且导致无法决算出一，二，三等奖的情况下，则根据裁判长所持的客观评分表决算。 裁评要求 （一）裁判员需满足以下要求： 1.从事饮品行业5年或以上。 2.对鸡尾酒的定位有自己的见解。 3.参加过国内外专业调酒或饮品比赛。 （二）裁判长需满足以下要求 1.从事饮品行业8年以上。 2.对饮品行业有做出一定贡献 3.参加过国内外专业调酒／饮品比赛裁判长 安全与规定 1.准备过程中，选手不得随意离开选手休息室。 2.所有竞赛中的酒水及比赛方提供工具使用后请将其交还给现场工作人员。 3.比赛过程中，有遇到任何玻璃器皿破碎的情况，请联系现场工作人员清洁打扫，切勿自行处理。 材料和设备 竞赛场所设备及工具准备单（赛场提供） 品项 数量 备注 冰块 若干 冰桶 3 冰夹 3 吸管 若干 马天尼杯（Martini Glass） 12 巨岩杯（Rock Glass） 12 捣棒 3 英式调酒壶 3 Mixing Glass （搅拌杯） 3 量杯 3 吧勺 3 滤冰器 3 滤网 3 操作台 2 抹布 10 口布 10 酒水用料表 品项 数量 备注 斯米诺夫伏特加 8 必富达金酒 8 占边威士忌 8 拿破仑白兰地 8 樱桃 白兰地 4 君度力娇酒 6 金巴利配制酒 6 红味美思 4 安高天娜苦