固相微萃取!气相色谱!质谱联用结合嗅觉检测法鉴定血橙汁中的香气.pdf

!# 年$ 月 色 谱 %#’ !% (’ !#$ !# !#$%% ’()*$+, (- !*(.+/(0*+1 2 ’( ) ’ * 固相微萃取!气相色谱!质谱联用结合嗅觉检测法 鉴定血橙汁中的香气活性化合物 乔+ 宇，+ 谢笔钧，+ 张+ 妍，+ 张+ 韵，+ 潘思轶 （华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 -$ ） 摘要：采用固相微萃取) 气相色谱) 质谱法（;=,) :) =; ）和嗅觉检测法对血橙汁中的挥发性物质进行分析，确定 了血橙汁中的香气活性化合物。采用二乙烯基苯? 碳分子筛? 聚二甲基硅氧烷共聚物（@%8? :9A? @=; ）萃取头在 B 条件下顶空萃取 -/2 。通过气相色谱) 质谱联用结合保留指数，在所萃取的血橙汁的挥发性化合物中共鉴 定出% 种化合物。通过嗅觉检测法检测出- 种具有气味的化合物，其中!- 种被定性。结果表明，对血橙汁香气 起主要贡献的化合物是丁酸乙酯、辛醛、) 松油烯、芳樟醇、 ) 乙酰基) *) 甲基环己烯、癸醛、（. ）) 香芹酮、乙酸香叶 ! 酯、巴伦西亚桔烯以及保留指数分别为 * ! ，* *- ，* *%( 和小于 # 的 个未知化合物，这些香气强度较高的化 合物的总相对含量为$/ !!C 。 关键词：固相微萃取；气相色谱) 质谱法；嗅觉检测法；保留指数；香气活性化合物；血橙 中图分类号：D%’#+ + 文献标识码：9+ + 文章编号：*)#$ *- （!# ） )’()%+ + 栏目类别：研究论文 #$%$’(%)*$’)+, +- $%+.$ $’)/( +.0+1,23 ), 45++2 +%$,6( 7 1)( 48 3+5)2 0#$3( .)%+(9’%$’)+, $,2 6$3 #%+.$’+6%$0#8 ! .$33 30(’%+.(’%8 !+5-$’+.(’%8 EF9D G ，HF, 8/I 2 ，JK9( G.2 ，JK9( G2 ，9( ;/$/ （!##$% $ ’ ( )*+$,*$ - .$*/,#%0 ，1 234/,% 5%6+*2#7263# 8,+9$6:+70 ，;2/3, !##$# ，!/+,3 ） :43’%$’ ：%#.L/#+ 3-4271 M MN+15 O#7 N.2P+ I /3+ Q+N+ .2.#$6+7 O$ 1#/7 45.1+ -/3N) +RLN.3L/2 .27 P.1 35N-.LPN.45$)-.11 14+3LN-+LN$ （;=,) :) =; ）.27 L5+ .N-. .3L/S+ 3-4271 Q+N+ /7+2L/M/+7 O$ #M.3L-+LN$ ’ *5+ S#.L/#+ 3-4271 Q+N+ +RLN.3L+7 O$ 5+.7) 14.3+ 1#/7 45.1+ -/3N+RLN.3L/2 （K;) ;=, ）1/2P . 7/S/2$#O+26+2+? 3.NOR+2? 4#$7/-+L5$#) 1/#R.2+ （@%8? :9A? @=; ）M/O+N MN -/2 .L B ’ *5+ .2.#$1/1 Q.1 3.NN/+7 L 1/2P .2 K %#( ( : +0/44+7 Q/L5 .2 K)’ 3#-2 （- - 0 /