2016年10月自考05766新型食品概论试题.docVIP

2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 新型食品概论 试卷 课程代码：05766 第一部分 选择题（共30分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1.在低温快速冻结条件下，食品内水分形成的冰晶体是（ ） A.针状 B.棒状 C.片状 D.球状 2.影响冻结食品体积膨胀的主要食品成分是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.维生素 3.冷冻升华干燥的工作状态是（ ） A.高压状态 B.中压状态 C.常压状态 D.真空状态 4.乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷，脯氨酸含量低，而且含有较高的胱氨酸、半胱氨酸和（ ） A.酪氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.苯丙氨酸 5.多数细菌在超高温条件下可以被杀死，但是它们产生的酶是相当耐热的，尤其是（ ） A.嗜酸菌产生的酶类 B.嗜盐菌产生的酶类 C.嗜热菌产生的酶类 D.嗜冷菌产生的酶类 6.UHT灭菌处理对绿茶饮料的香气组分影响主要表现在醇类减少、醛类香气含量降低的同时，增加酮类香气和（ ） A.醚类香气 B.酯类香气 C.芳香化合物香气 D.有机酸香气 7.家用食品烹调微波炉是（ ） A.箱