功能性食品总复习---李加兴老师.doc

PAGE PAGE 1 复习要点： （第一章） 1、健康的标志：（全世界公认的13方面） （1）、生气勃勃富有进取心；（2）、性格开朗、充满活力；（3）、正常身高与体重；（4）、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃ 2、亚健康——是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 3、功能性食品——强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 4、功能性食品必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求；②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要；③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产；④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 5、根据保健功能，功能性食品分为哪些类 延缓衰老的功能性食品、减肥功能性食品、缓解体力疲劳的功能性食品、辅助抑制肿瘤的功能性食品、调节血糖的功能性食品、增强免疫力的功能性食品、调节肠道菌群的功能性食品、改善睡眠的功能性食品、辅助改善记忆的功能性食品、辅助降血脂的功能性食品、缓解视疲劳的功能性食品、改善生长发育的功能性食品、辅助降血压的功能性食品等。 6、功能性食品的功能作用： 1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提高学习记忆力、增进智力；4、促进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发； 7、功能食品与医药品区别 （1）药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；（2）功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；（3）功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。 8、功能食品的检测项目 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测、其他相关检验 9、我国功能性食品存在的主要问题 (1) 低水平重复；(2) 基础研究不够；(3) 采用非传统食品形态，价位较高；(4) 监管难度大；(5) 夸大产品功效。 （第二章） 10、生物活性肽——指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。 11、生物活性肽主要种类：谷胱甘肽、降压肽、促钙吸收肽：酪蛋白磷酸肽（CCP）、高F值低聚肽、抗菌肽、神经活性肽、免疫活性肽等。 12、SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD）、锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）和铁超氧化物歧化酶（Fe-SOD）。 13、SOD的生理功效 ① 清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现；② 提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等；③ 提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力；④ 减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等；⑤ 消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 14、溶菌酶（Lz）在食品中的应用 由于Lz对多种微生物有抑制作用，因此可以用于食品保藏。目前已经用于香肠、鱼片、火腿、蔬菜和水果的防腐剂。 15、活性多糖——具有生物学功能的多糖。 16、膳食纤维——凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 17、膳食纤维的生理功能 ① 调整肠胃功能(整肠作用)；防止便秘；改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻；② 调节血糖值；③ 调节血脂；④ 控制肥；⑤ 消除外源有害物质 18、膳食纤维的缺点 过量摄入可能造成的一些副作用：（1）束缚Ca2+和一些微量元素；（2）束缚人体对维生素的吸收和利用；（3）引起不良生理反应。 19、真菌多糖生理功能 （1）真菌多糖的免疫调节功能；（2）抗肿瘤的功能；（3）真菌多糖的抗突变作用；（4）降血压、降血脂、降血糖的功能；（5）真菌多糖的抗病毒作用；（6）真菌多糖的抗氧化作用；（7）真菌多糖的其它功能：真菌多糖还具有抗辐射、抗溃疡和抗衰老等功能。 20、多不饱和脂肪酸——指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸。 21、多不饱和脂肪酸种类：亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）