第1章食用植物.pptVIP

第一章 食用植物;一、粮食;（一）谷类作物;二、蔬菜（一）蔬菜的分类;（二）常见蔬菜;４.茄果类蔬菜：指茄科蔬菜。本类蔬菜性喜温暖，不耐寒冷，需要在温暖季节栽培，是夏季供应的主要蔬菜之一。;５.瓜类蔬菜：指一类葫芦科蔬菜。这类蔬菜要求较高的温度和充足的阳光，不耐寒，须在温暖季节栽培。;６.豆类蔬菜：指豆科类的蔬菜，食用部分是其嫩荚或嫩的种子。除蚕豆、豌豆为半耐寒性长日照蔬菜外，一般为喜温暖的短日照植物。豆类种子富含蛋白质和脂肪，且生长期短，产量高??品种多，对均衡供应起一定作用。;三、果品; ; ; ; 植物性奶油(margarine),人造奶油(反式脂肪酸、氢化植物油)，是1869年由法国药剂师梅吉－穆里斯发明的。是奶油的代用品，主要成分为精炼植物油和氢化植物油， 是普通植物油经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，将液态的不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成像黄油一样的半固态甚至固态。 人造奶油原料可为棕榈仁油、椰子油、大豆油、菜油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油，还有少量的乳成分、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、食盐、香味剂、着色剂、维生素以及水。 将人造奶油加入黄色色素等辅料可制成人造黄油。; 有200种以上。如山苍子、三尖杉、竹相、华山矾、野桐、梧桐、黑亮桶、观光木、南三味子等的种子