第1章食品贮运保鲜学绪论.pptVIP

* 3 食品贮藏科学的发展简况 3.1 传统贮藏保鲜技术 常温贮藏（自然冷源）：简易贮藏、土窑洞和通风贮藏 早期主要使用地窖贮粮。后累经发展，逐渐形成了仓贮、冷藏、沙藏、涂蜡、密封、混果等贮藏技术。 * 窖藏： 中国古代利用土壤的保温作用来贮藏粮食、水果和蔬菜的一种方法。 元代称地窖贮藏“既无风、雨、雀、鼠之耗，又无水、火、盗贼之虑”。据北魏记载，梨可“经夏”，葡萄可“经冬不异”，藏生菜经冬“粲然与夏菜不殊” 仓贮： 一种地面藏粮的方法。到元代,仓的建筑日益进步，上有气楼通风透气，前有楹阻挡风雨，内外裸露的木材全用灰泥涂饰以防火、防蠹。 冷藏： 主要用于熟食品、酒类、鲜鱼和水果，是利用天然冰贮藏食物的一种方法。据《文昌杂录》记载，采用此法时水果要“取冷水浸良久,冰皆外结”以后食用,而“味却如故”。 沙藏： 一种利用沙粒保温、调气的贮藏方法。古代主要用于贮藏板栗和茶子。明代“一层栗子一层沙” * 涂蜡： 利用涂料以防果品水分蒸发、保持果品鲜度的一种方法,现称涂蜡保鲜。据《五代新说》记载，隋文帝时已有以蜡涂黄柑的技术，并具有“日久犹鲜”的效果。宋《通志》也有荔枝蜡封的记载。 混果： 以混入他种果实或种子来达到保藏目的。这种方法首见于宋代《归田录》，书中有江西吉州用绿豆贮金橘的记载，认为“橘性热，而豆性凉，故能耐久也”。 《格物粗谈》“红柿摘下未熟，每篮用木瓜两