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第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 13 页 生鲜商品知识 第一章 生鲜区的经营范围及相关常识 生鲜区的经营范围； 一、水产的分类 二、蔬菜的分类 第二节 生鲜区常用商标术语及它们代表的营养资料； 一、生鲜常用商标术语概述 二、生鲜商标术语代表的含义及营养状况 第三节 生鲜区在零售行业中的发展趋势； 第二章 蔬菜贮藏的原理和方法 第一节 蔬菜贮藏的基本原理 一、概述 二、蔬菜采后生命活动与贮藏保鲜的关系 三、蔬菜的采后处理与贮藏保鲜 第二节 蔬菜的贮藏方式 一、概述 二、介绍四种贮藏方式 第三节 蔬菜上市的质量标准 第三章 水产保鲜 第一节 水产保鲜的种类及方法 一、在空气中冷却水产品保鲜； 二、用冰冷却水产品保鲜； 三、冷海水或冷盐水冷却水产品保鲜； 四、水产品的微冻保鲜； 五、水产品的气调保鲜。 第二节 各类保鲜方法适用对象及原因 第四章 结束语 第一章 生鲜区的经营范围及相关常识 第一节 生鲜区的经营范围 目前，在超市经营上将生鲜区分为水产、蔬菜、肉类、水果、配菜五大类。 一、水产的分类 水产：又可以分为鱼类、虾蟹类、贝类及其他类（如鳖、鳝、河蚌、泥鳅）。在经营品种上通常有活体、冷却保鲜品、冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头制品、腌制品、烟熏制品和鱼粉鱼油。 二、蔬菜的分类 蔬菜：有白菜类、甘蓝类、芥菜类