变性淀粉知识.pdfVIP

变性淀粉的应用特性 APPLICATION AND KNOWLEDGE OF MODIFIED STARCH ●变性淀粉的概念 变性淀粉是在原淀粉的基础上，通过物理、化学或生物的方法， 改变淀粉的颗粒结构，从而赋予其原淀粉所不具备的性质，这样 的淀粉我们称之为变性淀粉。 ●变性淀粉的称呼 变性淀粉 修饰淀粉 淀粉衍生物 Modified starch ●为什么做变性淀粉 我们利用变性淀粉就是利用变性淀粉所带来的不同于原淀粉的性质。这 些性质主要包括： ▲改善制成品的口感 ▲改善制成品的组织状态 ▲改善产品的加工性能 ▲改善产品的耐受能力 ●认识淀粉的基本性质 了解变性淀粉的优越性，我们须先了解淀粉的基本性质： 纯净的淀粉是一种白色粉末,无气味 通常由1～100μm大小的颗粒组成 我们的祖先在很早以前就学会了使用淀粉加工食物 淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌形成悬浮液，但放置几分钟后淀粉颗 粒重新沉淀 熟化的淀粉可以被人体消化吸收，并提供能量，但生淀粉不容易被消化 ●认识淀粉颗粒的大小 显微照片：粒径从5 μm至100 μm；偏振光