中小学校食堂从业人员培训.pptVIP

食品贮存应注意防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风（“四防”） 仓库门安装30-50㎝防鼠板 食品贮存要由专人负责，并定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品 离地离墙 分类分架 厨房工用具常整顿 透明塑料袋分装 分隔叠放 食品添加剂“五专”管理 专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 柠檬黄 滑石粉 硫磺 过氧化苯甲酰（漂白剂） 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 硫酸铝价（明矾） 严格防止滥用食品添加剂 食品添加剂“五专”管理 防止交叉污染 粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。 防止交叉污染 粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池、加工用的容器等应与蔬菜用的分开，因为动物性食品、海产品与植物性食品的污染程度和各自可能携带的致病菌不一样，荤素不分将造成互相交叉污染。 水池标识 动物性食品清洗水池、植物性食品清洗水池、水产品清洗水池、 洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池、清洁工具清洗水池 严格分开，不能混用 设在粗加工场所 位置应远离食品加工操作场所 水池标识 水池标识 水池标识 食品再加热要求 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时 间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热 加