一般水分测定.pptVIP

食品营养成份分析测定 在食品成分测定技术中： 成分分析是食品分析最基本和最主要的内 容，样品检测围绕食品的营养性展开。 学习要领： What——要测定的是什么？ Why——为什么测？ How——怎么测？ 第一节 水分含量的测定 一、测定水分的意义 水分含量的测定是食品分析中最基本、 最重要的测试内容之一。 去除水分后剩下的干基称为总固形物。 因为水可作为一种廉价的掺入物，所以 对食品制造商来说，这就意味着巨大的 经济利益。 1.水分含量在产品保藏中是一个关键的质量因素，可直接影响一些产品质量的稳定性。 如： ① 脱水蔬菜和水果； ② 奶粉； ③ 鸡蛋粉； ④ 脱水马铃薯； ⑤ 香精香料。 2.水分含量是产品的重要质量因素 如： ① 在果酱和果冻中，可防止糖返砂结晶 ② 可调整糖浆浓度 ③ 常规加工过的谷物，水分含量应为4-8％；吸潮膨胀后，水分含量为7-8％ ★④ 有助粮谷的安全贮藏和保障其加工品质 水分对粮谷安全贮藏和加工品质的影响 A、对粮谷而言，水分低于13.5％时是安全的，可看为全部是结合水，粮食颗粒的生命活动很微弱，微生物不能生长，粮谷不会长霉。 但含水量上升后，生命活动增强，不仅消耗谷粒的营养成分，还放出热量和水分