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市售干制香菇质量安全状况调查与分析 严 伟，夏珍珍，彭西甜，胡西洲，周有祥，彭立军* （湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，武汉430064，中国） 摘要：目的?针对干香菇中农药残留和添加剂情况进行安全性评价研究。方法?在湖北、福建、山东等地采集115个干香菇样品，评估79种农药和1种添加剂风险因子的残留情况。结果?评估发现香菇农残检出率为94.8%，主要检出的是多菌灵和克螨特。根据现有限量标准，咪鲜胺和氯菊酯超标，其超标率分别为4.3%、1.7%。香菇有6个样品检测二氧化硫超标，超标率为5.2%，检出最大值为53.12mg。结论?市售干香菇存在着一定程度的安全风险，应加强对种植、加工和贮藏等环节的监管力度。关键词：干香菇；质量安全；农药和添加剂 中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号： Investigation and analysis on the quality and safety of dried ?lentinus edodes sold in market YAN Wei, XIA Zhenzhen, PENG Xitian, HU Xizhou, ZHOU Youxiang, PENG Lijun* (Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China;) Abstract: Objective To understand the situation of pesticide residues and additives in dried lentinus edodes sold in market. Methods 115 samples were collected to detect pesticides and additives. Results The detectable rate of 115 samples was 94.8%. Two pesticides with high detectable rates were prochloraz and propargite. The rate of exceeding Chinese national standard of prochloraz and permethrin were 4.3% and 1.7%. Six samples of lentinus edodes were detected with sulfur dioxide exceeding the standard. The exceeding standard rate was 5.2%. Conclusion It is necessary to strengthen the supervision of planting, processing and storage of dried lentinus edodes. KEY WORDS: dried lentinus edodes; quality and safety; pesticides and additives 食用菌是可供人们食用或药用的一类大型真菌[1-2]，风味鲜美，含有丰富的氨基酸、多糖、维生素及矿物质元素，广泛受到人们的喜爱[3]。经常食用食用菌能增强人体免疫力[4-6]，因此，其被誉为世界十大健康食品之一，是联合国粮农组织倡导的“一荤、一素、一菇” 健康膳食的三大基石之一[7-8]。但近年来，食用菌产品质量安全事件时有曝光。由于国内目前食用菌栽培大多以农作物下脚料和木屑为原料,且栽培方式仍以农户粗放简约式大棚为主 ,较易滋生蚊蝇和病害，一些菇农和小型的食用菌生产企业在食用菌生产和加工保鲜过程中, 违规使用一些化学产品和生物制品，导致食用菌产品中农药残留、重金属、甲醛和二氧化硫等有毒有害物质超标的现象时有报道, 危害了消费者的健康[9-10]。同时随着城市污染物的大量排放，以及农药、化肥的不合规使用，造成生产环境中的土壤、水源等的污染,栽培食用菌所用的秸秆、木材、覆土、麦麸等培养料中都会有不同程度的农药、重金属残留，并且会富集在食用菌上，通过食物链对人体健康造成一定影响[11-13]，作为天然健康的食用菌产品的质量安全问题也受到考验，由此引发食用菌质量安全问题。 香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。中国是世界最大香菇生产、出口国，香菇产量占世界产量的80％以上[14]。为了解干