国产软饮料无菌冷灌装生产线微生物验证剖析.docVIP

生产实践 Processing Practice 国产软饮料无菌冷灌装生产线 微生物验证剖析 余 军 （福建达利食品集团有限公司，福建惠安362100） 摘要：针对目前国产无菌冷灌装生产线的特点，比照进口生产线的验证措施，提出了国产生产线在投产过程中的微生物验证措施，对正式投产中的注意事项进行剖析，以期对饮料生产厂家提供参考和借鉴。关键词：无菌冷灌装生产线；微生物验证；验证模式中图分类号：TS201.3文献标识码：B doi ：10.3969/j.issn.1007-7871.2010.03.004 生产线整线投产前的验证工作以及验收模式一直 0前言 经过近几年的市场磨合与发展，无菌冷灌装 是困扰供应商与使用客户之间的工作弱项。本文通过与进口无菌冷灌装生产线采用的各项验证措施比照，提出了企业引入国产的无菌冷灌装机械设备后，在使用客户生产线验证技术能力与设备供应商的技术服务力量相对薄弱情况下的工作要点，剖析生产线在进入正式商用投产过程中的注意事项，以期提供参考与借鉴。 本文讨论所依据的设备须具有以下特点，见表1。 生产线的各种优势已成了我国饮料行业未来发展的主流方向，国产饮料机械设备企业也不断立足现有企业条件，从模仿、创新到拥有自主知识产权，不断推出了各个系列的无菌冷灌装设备。经过近十余年的发展，在硬件系统逐步跟上了国外同行的脚步，但在从设备安装到使用调试过程中， 表1 设备类型瓶、盖供应方式瓶型规格 无菌冷灌装自动灌装系统 供瓶在线风送带提供、盖自产或外供（厂方负责）350ml~1.5L规格，无内部死角设计 国产无菌冷灌装生产线特点 生产产品类型及范围瓶、盖消毒方式洁净空气制备方式 茶饮料、乳饮料、植物蛋白饮料，果汁、 pH=3~7 双氧水浸润、喷冲法，保证过氧化物、 杀菌时间与作用 蒸汽、氮气等经无菌净化过滤低压气、 系统供应 称重式计量灌装，不定量式计量灌装、 直接接触瓶口的设计。精度应满足国标计量要求 无菌暂存罐恒压输送、恒压维持功能。UHT 杀菌冷却至使用温度使用，配备自清洗及自杀菌SIP 功能持续调配、恒温恒浓度，持续供应抽取、中和、回收处理功能设计万级净化无菌间提供净化空气、严格人员进出管制 2010年第 13 系统清洗消毒功能物料杀菌方式封口方式 独立CIP 、辅助SIP 、SOP 、COP 系统功能。能实现各系统彻底全面的清洗消毒能力UHT 杀菌冷却至常温灌装。 采用无菌旋盖系统，机械润滑无二次污染的形式。平稳程度高 灌装方式与精度物料输送与暂存方式无菌水制备方式杀菌液制备方式废气回收处理方式灌装机环境要求 卷第 3 生产线速度及效率中控系统工作方式 百级过滤，无菌环境隔离功能灌装机无菌隔离方式正压分级、 24000~36000bph，有效生产的机械效率达85%以上各辅助单机单控与远程联控工作模式。可根据实际 情况与工艺设置选择 期 [收稿日期]2010-01-20[作者简介]余军，男，2001年毕业于天津科技大学食品工艺专业，现任职福建达利集团设备能源管理部副部长，助理工程师，从事企业 设备能源管理等，工作经验8年。饮料生产线的生产技术管理、 16 Processing Practice 生产实践 表1简要列举了设备的设计能力等主要情况。（a ）设备摆放与通道是否清晰明确。下面对上述类型的设备在进厂调试、商用验收生（b ）设备摆放组间距离及控制高度是否一致。产的过程中要开展的工作进行分析。 （c ）设备摆放间边缘控制是否平齐。 1设备进厂后的工作安排 （d ）设备摆放出入管路是否方便使用，且美观集中。 在设备进厂前，使用方应对组织管理架构进 （e ）合理设备组合，检查控制柜安置在设备组行规范，立即着手成立相应的组织部门，如生产、的位置是否避开热源，全局整齐有序。手控阀门操品控、机修等，并在此基础上，抽调部门技术骨作应当安全便利，所有设备都要考虑其维修空间。 干，成立无菌线安装技术小组。设备供应商应充（f ）进行系统安全可靠性检查，必须考虑设备分意识到设备安装调试过程一体化的工作要求，对人体安全的影响，其原则是设备向人避让。设从进厂前就开始向使用方提供技术协助与支持，备托撑、管道支架、工作平台牢固可靠。依据不共同做好以下工作内容。 同作用考虑热涨冷缩特性做吸收释放处理。（a ）确认车间生产线摆放布局图纸完整，确认水、1.2.2.1注意安全施工要求，安全现场的安全管理电、气、蒸汽主管道的走向与布置点。生产与机防护要做到标识到位、摆放到位、管理到位。修部门积极配合确认，共同确认施工方案，争取1.2.2.2 注意工器具与配件的妥善管理，保证安装 在设备进厂前完成所有架设准备工作。 进度。出现异常或技术问题时，应双方协调性处（b ）按图纸要求，在各区域范围内留好各设备理工程进度事宜。 放置空间位置的施工区域，完善各区域