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第16章 单细胞蛋白生产 单细胞蛋白（SCP）是通过培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质。 用于生产单细胞蛋白的单细胞生物包括微型藻类、非病原细菌、酵母菌类和真菌等。 它们可利用各种基质在适宜的培养条件下生产单细胞蛋白。 菌体中蛋白质含量随所用菌种及基质而异，一般含量达40％~80％。 与传统食品营养成分比较，蛋白质含量高，氨基酸组成较为齐全，含有人体必需8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。 还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质。 单细胞蛋白的开发与生产为解决人类食品和饲料问题开辟了新的途径。 单细胞蛋白与传统食品的 各种主要营养成分含量比较 单细胞生物的特性如下： （1）营养丰富：蛋白质含量高达15％，可利用氮比大豆高20％，如添加蛋氨酸则可利用氮达95％以上。 （2）利用材料广。 （3）生产速率高。 （4）劳动生产率高。 （5）单细胞生物易诱变，比动、植物品种容易改良。 16.1 作为蛋白质资源的微生物 （1）利用糖类原料发酵生产单细胞蛋白。如酿酒酵母、假丝酵母、木霉、青霉等。 （2）利用石油原料生产单细胞蛋白。如酵母菌，细菌中的诺卡氏菌、假单胞菌、棒状杆菌等。 尽管已经证明烃类蛋白质没有毒性和致癌性，但人们还是担心其安全性。 （3）利用甲烷为原料生产单细胞蛋白。以细菌为主，如甲烷假单胞菌、嗜甲烷单胞菌等。 甲烷不合芳香烃，无致癌物质