生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发.docVIP

第 ’ 卷 第 ) 期 葛毅强等：生姜、大蒜、洋葱 # 种传统香辛调味料的研究开发 生姜 、大蒜 、洋葱 ! 种传统香辛调味料 的研究开发! 葛毅强! 倪元颖 张振华# 乔旭光$ 黄雪峰$ 解 放 （中国农村技术开发中心，北京， ） （中国农业大学食品学院，北京， ） ! !%%%$ !%%%’$ （中国农业科学研究院科技管理局，北京 ） （山东农业大学食品学院，泰安， ） # !%%%(! $ )!%!( 摘 要 生姜、大蒜、洋葱是我国 # 种历史悠久 的药食兼用 的香辛调味料，文 中主要综述 了生姜、 大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法 以及产 品开发使用方面的研究进展，并提 出了生姜、 大蒜、洋葱研究开发的新思路。 关键词 生姜，大蒜，洋葱，调味料，开