第一章概述 中西糕点 制作.pptVIP

中西糕点制作 张 钟 TEL:67908 QQ：2314598913 内容提要 本课程为全院性的一门公共选修课，也是一门实验性较强的专业技术课。主要讲述中西式焙烤食品的基本概念、基本原理和基本方法，包括西式糕点概述、西式糕点常用原料、西式糕点制作技术及原理、西式糕点装饰技术、面包制作技术、蛋糕制作技术、西点制作技术和中式糕点制作技术等。 学时分配表理论16学时，实验？学时 章 学时 第一章焙烤食品概述 2 第二章焙烤食品常用原料 2 第三章焙烤食品制作基本技术及原理 2 第四章饼干生产工艺 2 第五章面包生产工艺 2 第六章蛋糕生产工艺 2 第七章西点生产工艺 2 第八章中式糕点生产工艺