软饮料加工的工艺.pptVIP

第一节 软饮料的分类及水处理 1 软饮料的概念及分类 概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品 分类（以使用原料 产品形态及作用分）： ①碳酸饮料 ⑥瓶装饮用水 ②果汁（浆）及果汁饮料 ⑦茶饮料 ③蔬菜汁饮料 ⑧固体饮料 ④含乳饮料 ⑨特殊用途饮料 ⑤植物蛋白饮料 ⑩其他饮料 2 饮料用水及处理方法 GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 GB/T10791-1989《软饮料原辅材料的要求》 水中的污染 粒子 可溶性无机物： Ca、Mg、Si，CO2、N、P等 可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、 动植物组织腐蚀物 微生物 水的硬度：水中存在的金属离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。 通用单位mmol/L 总硬度 碳酸盐硬度（暂时硬度）: C