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第四章 质量分析——水分、灰分、脂类含量测定 总灰分的测定 GB/T5009.4—2003《食品中灰分的测定方法》 1、 原理 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化，称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的含量。 2、脂肪的测定——索氏提取法 适用范围与特点 此法适用于脂类含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。 索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。 仪器 　①?索氏提取器。 ???② 电热恒温水浴（50~80℃）。 ???③电热恒温烘箱（80~120℃）。 试剂 无水乙醚或石油醚 滤纸筒的制备→ 样品制备→ 索氏提取器的准备→ 抽提→ 回收溶剂 将滤纸裁成 8cm×15cm大小，以直径 位2.0cm的大试管为模 型，将滤纸紧靠试管壁卷 成圆筒型，把底端封口， 内放一小片脱脂棉，用白 细线扎好定型，在 100~1050C烘箱中烘至恒 量（准确至0.0002g）。 ②? 样品制备 样品于100~105℃烘箱中烘干并磨碎，或用测定 水分后的试样。准确称取2~5g试样于滤纸筒内，封 好上口。 ③索氏抽提取器的准备 索氏抽提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂瓶 三部分所组成，抽提脂肪