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大豆基础知识 信息事业部 侯聪 2007年8月15日 大豆基本知识 大豆市场概况 当前市场行情简介 第一部分 大豆基本知识 大豆属于蝶形花科，大豆属。别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有：“中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对菽字注释：“菽，大豆也”；秦汉以后就以豆字代替菽字了。大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。 大豆的分类 　　　 按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。春大豆主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）；夏大豆主要分布于黄淮平原和长江流域各省；秋大豆分布在浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾；冬大豆主要分布于广东、广西及云南的南部。 按颜色又分为黄大豆（按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类）、青大豆、黑大豆等。 大豆的主要用途 大豆的营养价值 大豆比任何传统的农作物营养价值都要高。它含有极丰富的蛋白质及油脂（蛋白质含量高达40%，含油率一般为18%～20%），而且其蛋白质及脂肪酸多属必需氨基酸及必需脂肪酸(即在人体内无法制造而必须经由食物摄取者)。另外