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常用食品添加剂 目前我国食品添加剂目录中有 1960 多种添加剂， 共有 22 类。 分别是（ 1）防腐剂（ 2 ）抗氧化剂（ 3 ）发色剂（ 4 ）漂白剂 （5 ）酸味剂（ 6 ）凝固剂（ 7 ）疏松剂（ 8 ）增稠剂（ 9 ）消 泡剂（ 10）甜味剂（ 11）着色剂（ 12）乳化剂（ 13）品质改 良剂（ 14）抗结剂（ 15）增味剂（ 16）酶制剂（ 17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22 ） 其他添加剂。 防腐剂 ——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化 硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂 ——与防腐剂类似，可以延长食品的保质 期。常用的有维 C、异维 C 等。 着色剂 ——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠 檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂 ——可以改善或稳定冷饮食品的物 理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长 期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂 ——可增强和补充食品的某些营养成分 如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种 婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 膨松剂 ——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促 使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂 有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂 ——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜 蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂 ——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节 和改善香味效果。 常用柠檬酸、 酒石酸、 苹果酸、 乳酸等。 增白剂 ——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成 分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg 。增白 剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏 造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食 品添加剂使用。 香料 ——香料有合成的，也有天然的，香型很多。 消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香 料，使其具有各种独特的风味。 酸奶 果胶 （增稠剂） 副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性 淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导 致更剧烈的血糖反应。 标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等 25 种。 推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性 淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。 （酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需 添加防腐剂。） 冰激凌、雪糕 着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝 等都是食用合成色素，也称食用合成染料。 副作用： 因对人体有害， 不能用于糕点及肉制品。 标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何 人工合成色素。 冷藏肉品 山梨酸钾（防腐剂） 与水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌， 酵母菌和好氧性细菌的活性， 还能防止肉毒杆菌、 葡萄球菌、 沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。 推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内 正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已 开始逐步用它取代苯甲酸钠。 亚硝酸钠（护色剂） 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防 腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、