食品安全关键控制点管理制度啤酒.docVIP

修订记录 文章章节 修订日期 修订页 说明 全部 2011年2月16日 -- 第一次发布 第一次修订：2011年6月 文章章节 修订日期 修订页 修订内容 全部 2011年6月27日 所有页 所有内容 修正页 标准内容变更审批表号 页码 修改条款 修改前内容 修改后内容 修改人 /日期 批准人 /日期 食品安全关键控制点管理制度 1　　目的 为防止啤酒生产的各环节有害物质的侵入，使公司生产过程及产品符合国家食品安全的法律、法规要求，保证出厂产品食品安全，特制定本制度。 2　　适用范围 本制度适用于啤酒生产全过程食品安全关键点的控制。 3　　规范性引用文件 3.1 《中华人民共和国食品安全法》 3.2 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》 3.3 GB8952《啤酒厂卫生规范》 3.4 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 3.5 GB4927《啤酒》 3.6 GB4928《啤酒分析方法》 3.7　GB2758《发酵酒卫生标准》 3.8　CRB《食品添加剂管理规定》【2011】（16） 3.9　《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 3.10 《食品企业通用卫生规范》GB/14881 3.11 《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总令》第20号 3.12 GB5749《生活饮用水卫生标准》 3.13 CRB《洗涤剂、消毒剂、涉水产品管理规定》（试行）【2010】（04） 术语和定义 4.1 原材料：指原料、配料和包装材料。 4.2 内包装材料：指与酒液直接接触的食品容器，如啤酒瓶、瓶盖。 4.3 产品：包括半成品、成品。 4.4 成品：指经过完整的加工过程并包装标示完成的合格待销售产品。 4.5 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味、加工工艺需要而加入化学合成或者天然物质，如营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等。 4.6 食品工业用加工助剂：保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱色、提取溶剂、发酵用营养物质等。 4.7 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在的状况。 4.8 外来物质：指除工艺规定的原料和配方外，在生产中混入或附着于原材料、或内包装材料上的污染物或导致食品失去卫生及安全的物质。 4.9 污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或非有意加入食品中的其他物质。 4.10 食品的安全性：按食用要求，食品在制备或食用时，不会对消费者健康造成伤害的一种保证。 啤酒食品安全管理职责 5.1 工厂执行总经理 工厂食品安全的第一责任人，对工厂的食品安全负全面责任。 5.2 主管技术质量副总/总总助/高级经理 负责工厂食品安全的管理工作。 5.3 其他副总/总助/高级经理 负责所分管部门食品安全的管理工作。 5.4 各部室、车间的经理、主任 本部门食品安全的第一责任人,对本部门的食品安全负责。 5.5 技术质量部 5.5.1 负责啤酒生产食品安全质量标准的制定、管理和监控。 5.5.2 负责按国家法律法规制定工艺及配方，添加剂的使用符合国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》范围内规定的名称和数量，不得超范围使用和过量使用。 5.5.3 负责对工厂食品安全管理的风险进行评估。 5.5.4 负责生产用水、原辅材料、添加剂及包装材料食品安全质量的入厂检验与控制,和对外检验与控制。 5.5.5 负责出厂产品的食品安全检验与委托检验工作。 5.5.6 负责啤酒生产过程食品安全的检查和监控。 5.5.7 负责事故分析时的化验检测。 5.5.8 负责剧毒药品的保管工作。 5.5.9 负责每年按国家、政府部门的要求组织工厂人员的健康检查，并建立健康档案。 5.7 采购部 5.7.1 负责对采购的所有原辅料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等入厂物资供应商的资质进行检查、索证，符合国家和CRB的要求，并负责建立档案。 5.7.2 负责采购符合国家食品安全卫生标准要求的原料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等。 5.8 仓储部 5.8.1 负责按要求接收和报验各种原辅料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等入厂物资。 5.8.2负责按要求接收和报验各种原辅料、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂、涉水产品等入厂物资贮存过程中的食品安全。 5.8.3建立进货在记录制度，如实记录食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保存期限不得少于二年。 5.8.3 负责对超期、报废、不良物资清理、整理工作，及时进行信息反馈。 5.8.3 严格执行发放、领用签字手续。 5.9 生产部 5.9.1 负责按照啤酒生产食品安全的要求组织生产。