教学参考-高中生物001-知识讲解——微生物利用专题.doc免费

PAGE 高考总复习　 微生物的利用专题 编稿：宋辰霞 审稿：闫敏敏 【考纲要求】 1．说明果酒及果醋的制作原理和过程，总结其注意事项。 2．说明腐乳的制作原理和过程，总结其注意事项。 3．说明泡菜的制作原理和过程，总结其注意事项。 4. 检测泡菜中亚硝酸盐的含量 【考点梳理】 考点一、比较与传统发酵技术有关的微生物 酵母菌 醋酸（杆）菌 乳酸（杆）菌 毛霉 真核/原核生物 真核生物 原核生物 原核生物 真核生物 主要生殖方式 出芽生殖 二分裂 孢子生殖 代谢 类型 同化作用 异养型 异化作用 兼性厌氧型 需氧型 厌氧型 需氧型 温度要求 20℃左右 30℃－35℃ 15℃－18℃ 室温 有关发酵技术 酿酒 酿醋 泡菜（酸奶）的制作 腐乳的制作 主要发酵条件 前期有氧，后期无氧 一直有氧 一直无氧 前期有氧，后期密封 菌种来源 附着在葡萄皮上的 野生酵母菌 空气 空气中的毛霉孢子 蔬菜表面 分布的乳酸菌 也可用人工培养的菌种进行接种 【高清课堂：微生物利用专题 411407 果酒果醋的制作】 考点二、果酒及果醋的制作 1.实验原理 　 酵母菌能以葡萄汁中的葡萄糖为原料，在无氧的条件下进行酒精发酵。醋酸杆菌在有氧的情况下，可将酒精转变为醋酸。 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 反应式 ①首先酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大