【发酵工艺学总论】第六章发酵经济学.ppt

（1）产物浓度 （2）生产效率 （3）基质转化率 （4）单位产品的能耗 一个新菌种、新工艺、新材料或新设备，在发酵生产中有没有推广和应用价值，主要是看它的技术经济指标是否先进。 主要技术经济指标： 三、发酵过程的经济学评价 （1） 产物浓度 产物浓度的表示方法：g/L、%、v/v、 U/mL（发酵单位或发酵效价） 发酵产物浓度高的优点： ① 发酵液产物浓度高，产物提取收得率也相应高，可减轻产品提取与分离工序的操作负荷，节省能源； ② 在萃取、沉淀、结晶、离子交换等分离操作单元工艺中，提取废液中产物的残余量往往是不变的，由具体的操作条件决定。在此情况下，较高的产物浓度将提高产物的回收率。 三、发酵过程的经济学评价 产物浓度在一定情况下可以代表菌种和发酵水平的高低。 （2） 生产效率 定义：又称发酵效率，是指单位操作时间、单位发酵体积所产生的发酵产物量，它是评价发酵生产的主要指标之一。 表示方法： ① 发酵过程的生产效率 指发酵过程中单位时间内单位发酵体积所产生的发酵产物量，以kg/(m3·h)或g/(L·h)； ② 发酵设备的生产能力 指在一定时间内单位发酵灌容积所产生的发酵产物量kg/(m3·年)表示 。 与设备有效运转时间、辅助时间、维修时间及发酵罐装料系数等有关，能更全面地反映发酵生产效率。 三、发酵过程的经济学评价 （3） 基质转化率 定义：指发酵工艺中所使用的主要基质（一般指碳源或其他成本较高的基质）转化为发酵产物的得率，常以g/kg或%表示 。 基质的消耗用途：细胞生长、维持能耗、合成包括目的物在内的代谢产物。 提高基质转化率的措施：合理控制微生物细胞的生长水平；控制代谢副产品的形成。 控制代谢副产物形成的主要方法：菌种选育与改造；优化发酵过程控制。 三、发酵过程的经济学评价 （4） 单位产品的能耗 单位产品的能耗，包括水、电、汽三者之间总消耗量，一般用生产每吨产品所消耗的水、电、（蒸）汽来表示。 衡量某一发酵过程的水、电、汽（煤）的消耗量时，应以三者消耗的总费用作为最终评价指标。 三、发酵过程的经济学评价 你只闻到我的香水，却没看到我的汗水。 你否定我的现在，我决定我的未来！ 你嘲笑我一无所有，不配去爱，我可怜你总是等待。 你可以轻视我们的年轻，我们会证明这是谁的时代。 梦想是注定孤独的旅行，路上少不了质疑和嘲笑， 但那又怎样？ 哪怕遍体鳞伤，也要活得漂亮！ 你只闻到我的香水，却没看到我的汗水。 你否定我的现在，我决定我的未来！ 你嘲笑我一无所有，不配去爱，我可怜你总是等待。 你可以轻视我们的年轻，我们会证明这是谁的时代。 梦想是注定孤独的旅行，路上少不了质疑和嘲笑， 但那又怎样？ 哪怕遍体鳞伤，也要活得漂亮！ * * 是非、善恶、事情好坏都有一个评价标准，比如你们的评奖评优、计算机英语水平、协会学生会等部门的职位升迁，都有一套评价体系， 评价指标选择的合理性，能真实客观反映个体之间的差异。 * 本章内容 一、概述 二、影响发酵产品成本的主要因素的成本分析 　　　　　（１）菌株选育 　　　　　（２）发酵培养基　 　　　　　（３）无菌空气与通气搅拌 　　　　　（４）动力费（加热、冷却） 　　　　　（５）培养方式 　　　　　（６）发酵产品的分离纯化 　　　　　（７）发酵规模 　　　　　（８）市场经济信息分析及管理技术 三、发酵过程的经济学评价 菌株 发酵工程原理 反应过程（代谢、工艺过程及控制） 后处理 　 发酵经济学 　　　　　 ? 发酵产品及发酵工厂设计（具体工艺、设备、效益分析） 一、概述 在开发一个新的发酵产品时，应从以下几个方面考虑 菌种：应选用高产稳定、适应性强的优良生产菌株 ； 原料：来源广泛（易采购、价廉）, 利用率高；有替代品;? 发酵过程：易于控制，可实现自动控制系统，以控制产品质量 培养方式: 尽量提高设备的利用率和劳动生产率，如果采用的是分批培养方式，则要尽量缩短生长