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食品腐败变质的概念 ：由于内外因素因素的影响，使食品原有的色、香、味、形和营养价值发生了从量变到质变的变化，导致食品质量降低。 蛋类变质 议一议 食品腐败变质的原因 1．微生物的作用←主要原因 2．酶的作用 3．化学物质的作用 4．环境因素的作用 常见的食品腐败变质现象14种 火车接龙：请同学说一说 腐败 霉变 酸败 变色 红斑 黑斑 发酸 油臭 发光 黏液化 被膜 败坏 腐烂 发酵 预防食品腐败变质的措施（主要是消除和减少微生物的污染） 1．低温法（4℃以下） 2．高温法：主要有高温灭菌法（罐头） 高温灭菌法（罐头）巴氏消毒法6℃加热6′ 低温长时间消毒法 高温瞬间消毒法（80-90℃的加热30秒或1′ 3．干燥法 4．高渗法 （1）盐腌 （2）糖渍 5．其他方法（超声波、植物杀菌等） 想一想 牛奶在生产过程中采用什么方法消毒灭菌？ * * 食 品 的 腐 败 变 质 看 一 看 1．粮食发霉 看一 看 水果蔬菜的腐烂 变质肉串
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