（浙江选考）2018届高三生物二轮专题复习 专题十 生物技术实践 考点2 传统发酵技术与植物组织培养.pptVIP

4.(2016·杭州模拟)在保持传统产品风味的前提下，研究人工接种对泡菜发酵速度、亚硝酸盐含量及品质的影响。请回答下列问题： (1)自然发酵时，为了缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是__________________。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌的消长规律是________。 A.不断增多 B.不断减少 C.先增多后减少 D.先减少后增多 1 2 3 4 5 6 增加乳酸菌的数量 答案 解析 √ 解析　加入少量陈泡菜液，相当于接种了已经扩增的发酵菌，即增加乳酸菌数量。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，乳酸菌数量应该不断增多。 1 2 3 4 5 6 (2)对乳酸菌进行分离与培养时，下列叙述正确的是________。 A.在酒精灯火焰旁进行倒平板或接种操作属于无菌操作 B.所有的器皿包括培养皿、刀具和镊子等只需进行消毒处理 C.泡菜制作过程中加入蒜瓣、生姜等香辛料的作用是杀灭杂菌 D.使用高压锅灭菌，则通电后开始记录灭菌时间 答案 解析 √ 1 2 3 4 5 6 解析　在酒精灯火焰旁进行倒平板或接种操作属于无菌操作，A项正确； 所有的器皿包括培养皿、刀具和镊子等都要进行灭菌处理，B项错误； 加入香辛料的主要作用是调味，C项错误； 使用高压锅灭菌时，应达到所设置的压力时才开始计时