食品微生物检验考试提纲.docxVIP

题型:填空、单项选择、判断、名词解析，简答和综合题 第一章 第一节 食品中微生物污染的来源与途径 食品中微生物污染的来源 土壤、自来水、空气、动植物 食品中微生物污染的途径 人畜、食品的洗涤、加工、储存、销售等 第二节 食品的腐败变质 食品腐败变质的概念 从广义角度来说，凡引起食品理化性质发生改变的现象，都称为食品变质。 引起食品腐败变质的因素 物理、化学、生物因素 食品腐败变质的过程 蛋白质的分解、糖类和脂肪的分解 第三节 食品微生物检验概述 食品微生物检验的概念与特点 食品微生物检验的范围 定量和定性两方面 三、食品微生物检验的指标 细菌总数、大肠菌群数、致病菌 四、微生物检验的要求 五、食品微生物检验的意义 保障食品安全 第二章 食品微生物检验室及配置 一、食品微生物检验室基本要求 1、光线明亮，且避免阳光直射室内 2、洁净无菌，地面及四壁平滑，便于清洁和消毒 3、配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰 4、配有空调设备及防风、防尘设备，保证温度适宜，空气清新 5应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源 6具备整洁、稳固、适用的实验台，台面以耐酸碱、防腐蚀的黑胶板为宜 7、应设有相应的橱矩，用于显微镜及常用工具、药品的存放 8、检验室的工作区域应与办公室区域明显分开 9、一般样品检验应在洁净区域进行，洁净区域应有明显的标示 10、病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室